Dulce de Leche Quemada
Dulce norteño de leche caramelizada con nuez pecana, en tabletas crujientes, típico de Nuevo León.
Sobre esta receta
La leche quemada es un dulce tradicional del norte de México, especialmente de Nuevo León, que se prepara cociendo leche con azúcar y nuez pecana hasta que se carameliza y solidifica en tabletas firmes y crujientes.
Historia y Origen
La leche quemada es uno de los dulces más emblemáticos del noreste de México. Su origen se vincula con la tradición lechera del norte, donde las extensas haciendas ganaderas producían leche en abundancia. La leche quemada se lleva hasta el punto de cristalización, creando tabletas duras y crocantes con sabor profundamente caramelizado. La nuez pecana, que crece abundantemente en los estados de Nuevo León, Coahuila y Chihuahua, es su complemento inseparable. En Monterrey, la leche quemada se vende envuelta en papel encerado. Las dulcerías artesanales de la calle Morelos y del Barrio Antiguo son famosas por sus leches quemadas. El proceso requiere paciencia y atención constante: la leche debe hervirse revolviendo sin parar durante casi una hora, un trabajo que tradicionalmente realizaban las abuelas mientras contaban historias a los nietos.
Coste estimado
$5.50
Coste total
$0.34
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
180
Calorías
3g
Proteínas
26g
Carbohidratos
7g
Grasas
0.5g
Fibra
50mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
En una olla gruesa, vierte 1 litro de leche entera y 400 g de azúcar. Añade media cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezcla bien.
- 2
Calienta a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Cuando hierva, baja a fuego medio y sigue revolviendo sin parar.
💡 Nunca dejes de revolver o se pegará.
- 3
Cocina revolviendo 45-50 minutos. La leche irá cambiando de color hasta un tono café caramelo oscuro.
- 4
Cuando esté muy espesa y se despegue de las paredes, añade 150 g de nuez pecana picada. Mezcla 2 minutos más.
💡 La prueba del plato: deja caer una gota en un plato frío; si se solidifica, está lista.
- 5
Vierte rápidamente sobre una charola engrasada. Extiende a 1 cm de grosor.
- 6
Deja enfriar completamente y corta en cuadros. Envuelve en papel encerado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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