Flautas Tex-Mex con Queso

Historia y Origen

Las flautas existen en la cocina mexicana desde el siglo XIX, originadas en el Bajío y en el centro del país como una manera ingeniosa de aprovechar las sobras de pollo o res enrolladas en tortillas de maíz y fritas. La versión Tex-Mex de las flautas representa una evolución sustancial que refleja la filosofía culinaria de la frontera: si algo es bueno, más queso y más condimentos lo hacen mejor. En Texas, las flautas se diferencian de la versión mexicana principalmente por el uso de especias como el chile en polvo compuesto, el comino abundante y el ajo en polvo para sazonar el pollo, y especialmente por la cobertura de queso cheddar fundido que corona las flautas ya fritas. Esta técnica de fundir queso sobre las flautas es completamente ajena a la tradición mexicana pero absolutamente característica de los restaurantes Tex-Mex de Texas, donde el queso fundido es el elemento unificador de casi todos los platos. Los restaurantes de San Antonio y Austin que popularizaron las flautas Tex-Mex en los años 1970 y 1980 comenzaron a servirlas en platillos de tres o cuatro unidades con guarniciones americanizadas como la crema agria, el guacamole industrializado y el pico de gallo. La diferencia fundamental con las flautas mexicanas está también en el tamaño: las Tex-Mex son más grandes, más llenas y más sustanciosas, pensadas como plato principal más que como antojito. Esta generosidad de porciones es otro rasgo distintivo de la cultura culinaria texana.