Frijol Colado Yucateco
Crema de frijol negro yucateca colada y frita en manteca, suave y aterciopelada.
Sobre esta receta
El frijol colado es la preparación de frijol negro más fina y delicada de la cocina yucateca: los frijoles negros se cuecen con epazote y cebolla, se muelen y se cuelan hasta obtener una crema negra aterciopelada, que se fríe en manteca de cerdo hasta espesar. Acompañamiento indispensable en las panuchos y salbutes yucatecos.
Historia y Origen
El frijol colado es la base silenciosa sobre la que descansa gran parte de la cocina yucateca. Sin él no hay panuchos, los antojitos rellenos de frijol colado que son el desayuno más popular de Mérida. Sin él no hay salbutes completos ni tostadas yucatecas dignas. La técnica de colar los frijoles negros viene de la tradición maya de procesar el grano hasta obtener texturas uniformes y suaves, y el uso de la manteca de cerdo como medio de cocción fue la aportación española que transformó el platillo. El epazote, hierba aromática prehispánica, es el condimento inseparable del frijol negro yucateco: su sabor anisado y ligeramente medicinal equilibra la densidad de la legumbre. En las fondas de Mérida y en las cocinas de los pueblos mayas, el frijol colado se prepara en grandes cazuelas de barro cada mañana, y su aroma impregna las calles del barrio.
Coste estimado
$5.00
Coste total
$0.63
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
220
Calorías
10g
Proteínas
25g
Carbohidratos
9g
Grasas
8g
Fibra
320mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Remoja los frijoles negros en agua fría mínimo 6 horas. Escurre.
- 2
Cuece los frijoles en abundante agua con la cebolla, ajo y 2 ramas de epazote. Cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que estén muy tiernos y empiecen a abrirse.
- 3
Licúa los frijoles con suficiente caldo de cocción hasta obtener una crema muy lisa. Pasa por colador fino apretando con el dorso de una cuchara.
- 4
Derrite la manteca en cazuela a fuego medio. Agrega las ramas restantes de epazote y fríe 1 minuto para aromatizar la grasa.
- 5
Vierte el frijol colado en la manteca con cuidado (puede salpicar). Cocina a fuego medio moviendo constantemente con paleta 15-20 minutos hasta que espese y se despegue ligeramente de los lados.
- 6
Rectifica la sal. El frijol colado debe caer lentamente de la cuchara formando listones. Úsalo caliente en panuchos, tostadas o como acompañamiento.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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