Menudo Vegano de Setas
Caldo vegano estilo menudo con setas king oyster, chiles rojos y maíz cacahuazintle.
Sobre esta receta
Menudo con setas king oyster cortadas en tiras imitando la pancita, en caldo de chile guajillo y chile ancho con maíz cacahuazintle. Un caldo reconfortante y 100% vegano.
Historia y Origen
El menudo es probablemente uno de los caldos mas venerados de la gastronomia mexicana. Conocido también como pozole rojo en algunas regiones, el menudo tradicional se prepara con pancita de res cocida lentamente en un caldo de chiles rojos con maíz cacahuazintle. Se dice que es el remedio infalible contra la cruda y en muchas familias mexicanas se reserva para los domingos, dias festivos o celebraciones especiales. El proceso tradicional de coccion puede tomar toda una noche, ya que la pancita requiere horas de hervor para alcanzar la textura gelatinosa y suave que lo caracteriza. En esta version vegana, las setas king oyster son las protagonistas. Cuando se desgarran a mano en tiras largas y se cocinan en el caldo de chiles, su textura fibrosa y carnosa imita sorprendentemente bien a la pancita, absorbiendo todos los sabores del caldo. El chile guajillo aporta color y dulzura, mientras que el chile ancho da profundidad y un ligero ahumado. El maíz cacahuazintle, con sus granos grandes y tiernos, es el companero perfecto de este caldo robusto. Al servir, se acompaña con orégano, limón, rabano y cilantro frescos, tal como manda la tradicion. Una reinterpretacion vegetal que respeta el alma y la esencia del menudo clasico.
Coste estimado
$19.14
Coste total
$3.19
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
220
Calorías
8g
Proteínas
38g
Carbohidratos
4g
Grasas
7g
Fibra
560mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco a fuego medio por ambos lados, 30 segundos por lado. Ten cuidado de no quemarlos. Remoja en agua caliente 15 minutos hasta que esten blandos.
💡 Los chiles no deben quemarse o el caldo quedara amargo.
- 2
Licua los chiles remojados con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Pasa por un colador fino.
- 3
En una olla grande, frie la salsa de chiles colada en un poco de aceite a fuego alto, removiendo constantemente por 5 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente.
💡 Este paso concentra los sabores del chile.
- 4
Agrega 2 litros de agua caliente, la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes. Sazona con sal y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina 20 minutos.
- 5
Mientras hierve el caldo, desgarra las setas king oyster a mano en tiras largas y delgadas imitando la textura fibrosa de la pancita.
💡 El desgarro manual da mejor textura que el corte con cuchillo.
- 6
Agrega el maíz cacahuazintle escurrido y las setas desgarradas al caldo. Cocina a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que las setas esten tiernas y hayan absorbido el sabor del caldo.
- 7
Ajusta la sal y agrega el orégano. Prueba el caldo y ajusta el picante si deseas mas sabor agregando un chile serrano entero.
- 8
Sirve bien caliente en tazones profundos. Acompana con orégano seco, limón en gajos, rabanos en rodajas y cilantro fresco por separado para que cada comensal condimente a su gusto.
💡 El limón y el orégano son indispensables en el menudo, no los omitas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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