Menudo Vegano de Setas

Sobre esta receta

Menudo con setas king oyster cortadas en tiras imitando la pancita, en caldo de chile guajillo y chile ancho con maiz cacahuazintle. Un caldo reconfortante y 100% vegano.

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   Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco a fuego medio por ambos lados, 30 segundos por lado. Ten cuidado de no quemarlos. Remoja en agua caliente 15 minutos hasta que esten blandos.

   

   💡 Los chiles no deben quemarse o el caldo quedara amargo.

2. 2

   Licua los chiles remojados con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Pasa por un colador fino.

   
3. 3

   En una olla grande, frie la salsa de chiles colada en un poco de aceite a fuego alto, removiendo constantemente por 5 minutos hasta que oscurezca y espese ligeramente.

   

   💡 Este paso concentra los sabores del chile.

4. 4

   Agrega 2 litros de agua caliente, la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes. Sazona con sal y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina 20 minutos.

   
5. 5

   Mientras hierve el caldo, desgarra las setas king oyster a mano en tiras largas y delgadas imitando la textura fibrosa de la pancita.

   

   💡 El desgarro manual da mejor textura que el corte con cuchillo.

6. 6

   Agrega el maiz cacahuazintle escurrido y las setas desgarradas al caldo. Cocina a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que las setas esten tiernas y hayan absorbido el sabor del caldo.

   
7. 7

   Ajusta la sal y agrega el oregano. Prueba el caldo y ajusta el picante si deseas mas sabor agregando un chile serrano entero.

   
8. 8

   Sirve bien caliente en tazones profundos. Acompana con oregano seco, limon en gajos, rabanos en rodajas y cilantro fresco por separado para que cada comensal condimente a su gusto.

   

   💡 El limon y el oregano son indispensables en el menudo, no los omitas.