Omelette de Rajas

Sobre esta receta

El omelette de rajas es una fusión perfecta entre la técnica francesa del omelette y el sabor más mexicano: las rajas de chile poblano con crema y queso Oaxaca. El interior queda cremoso y suave con el relleno de rajas perfumadas, mientras el exterior permanece dorado y ligeramente crujiente. Es un desayuno o cena ligera que combina lo mejor de dos mundos culinarios: la precisión técnica europea y la profundidad de sabor mexicana.

1. 1

   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama del gas o bajo el grill, girando hasta que la piel esté completamente quemada. Mételos en una bolsa plástica 10 minutos para que suden. Pélalos, retira las semillas y córtalos en rajas de 1 cm.

   
2. 2

   Sofríe la cebolla y el ajo en una nuez de mantequilla hasta que estén transparentes. Añade las rajas y cocina 3 minutos. Agrega la crema, mezcla y apaga el fuego. Reserva el relleno.

   
3. 3

   Bate 2 huevos por omelette con sal y pimienta. No sobrebaras: solo hasta integrar.

   
4. 4

   Derrite mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-alto. Cuando espume, vierte los huevos batidos. Con una espátula, mueve suavemente los bordes hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo líquido fluya hacia los lados. Cuando esté casi cuajado pero todavía brillante, añade el relleno de rajas y el queso en el centro.

   

   💡 El secreto de un buen omelette es no cocinarlo demasiado: el interior debe quedar cremoso.

5. 5

   Dobla el omelette en tres partes sobre el relleno y deslízalo al plato. Sirve inmediatamente.