Rajas de chile poblano asado con elote y cebolla, sin crema, típico de Puebla Listo en 35 minutos.
Sobre esta receta
Rajas de chile poblano asado con granos de elote, cebolla y epazote, un guiso sencillo y reconfortante de Puebla. Se diferencia de las rajas con crema por no llevar lácteos.
Historia y Origen
Las rajas poblanas son un guiso emblemático de la cocina poblana que celebra al chile poblano en su forma más pura y directa. A diferencia de las rajas con crema, las rajas poblanas tradicionales se preparan sin lácteos, permitiendo que el sabor ahumado del chile asado y la dulzura natural del elote sean los verdaderos protagonistas. El chile poblano, originario del valle de Puebla donde se cultiva desde tiempos prehispánicos, es posiblemente el chile más versátil de la cocina mexicana: fresco se usa para rajas y rellenos, seco se transforma en chile ancho para moles. La técnica de asar los chiles directamente sobre la llama del fogón es una tradición ancestral que las cocineras poblanas han perfeccionado durante siglos. Las rajas poblanas son protagonistas de la cocina cotidiana de Puebla: se comen en tacos, como guarnición de carnes asadas, en tortas con frijoles, o simplemente con arroz rojo y tortillas calientes.
Coste estimado
$5.00
Coste total
$1.25
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
120
Calorías
4g
Proteínas
16g
Carbohidratos
5g
Grasas
4g
Fibra
280mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o bajo el grill, volteándolos hasta que estén completamente negros por todos lados.
- 2
Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico cerrada y deja sudar 10 minutos. Pela bajo un chorro de agua, retira semillas y venas, y corta en rajas.
💡 No los remojes en agua o perderán sabor.
- 3
Desgrana los elotes con un cuchillo. En un sartén con aceite, sofríe la cebolla en medias lunas hasta que esté translúcida.
- 4
Agrega las rajas de chile poblano y los granos de elote. Cocina a fuego medio 10 minutos, agrega epazote, sazona con sal y sirve.
💡 El epazote se agrega al final para que no pierda aroma.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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