Tacos de Rajas con Epazote
Tacos de Rajas con Epazote: receta mexicana (vegano) con chile, queso, crema. Auténtico sabor casero paso a paso.
Sobre esta receta
Tacos veganos de rajas de chile poblano con epazote, salteadas con cebolla y ajo. Sin crema ni queso, 100% planta.
Historia y Origen
Las rajas con crema son un clásico de la cocina mexicana, pero antes de que la crema y el queso llegaran a dominar la preparación, el chile poblano ya se cocinaba con epazote, ajo y cebolla en las cocinas de México central. Esta versión vegana recupera esa tradición precolombina. El epazote, una hierba aromática endémica de México, ha acompañado los chiles poblanos durante siglos; su sabor intenso y ligeramente medicinal equilibra el dulzor ahumado del chile. En Puebla, tierra de chiles y moles, las rajas se usan como relleno de quesadillas, sopa y antojitos. Esta receta vegana demuestra que los sabores auténticos no necesitan lácteos para brillar: la profundidad viene del chile asado, el epazote fresco y el calor de la sartén bien sazonada. Es una preparación sencilla, económica y nutritiva que se puede disfrutar en tortillas de maíz azul, blanco o amarillo.
Coste estimado
$4.00
Coste total
$1.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
180
Calorías
4g
Proteínas
28g
Carbohidratos
6g
Grasas
4g
Fibra
320mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en el comal hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada, voltéalos constantemente. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada o en un recipiente tapado durante 10 minutos para que suden.
- 2
Pela los chiles con las manos o con un trapo húmedo, retira las semillas y venas. Córtalos en rajas de 1 cm de ancho. Reserva.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
- 4
Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que suelte su aroma, sin que se dore.
- 5
Incorpora las rajas de chile poblano y las hojas de epazote. Mezcla bien, sazona con sal y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores. Sirve en tortillas de maíz calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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