Tepache

Sobre esta receta

El tepache es una bebida fermentada prehispánica hecha con cáscara de piña, piloncillo, canela y clavo. Se deja fermentar de dos a tres días hasta obtener una bebida ligeramente efervescente y con bajo grado de alcohol. Es refrescante y económica.

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   Lava muy bien la piña con un cepillo antes de pelarla. Retira la cáscara en trozos grandes, incluyendo la parte del corazón y algo de pulpa adherida. Mientras más pulpa quede, más sabor tendrá el tepache.

   

   💡 La piña debe estar bien madura, con la cáscara de color dorado oscuro. Una piña verde no fermentará bien.

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   En una olla grande o un recipiente de barro, coloca las cáscaras de piña, el piloncillo partido en trozos, la raja de canela, los clavos de olor y la pimienta gorda.

   
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   Agrega los 3 litros de agua. El agua debe cubrir completamente las cáscaras. Revuelve para comenzar a disolver el piloncillo.

   
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   Cubre el recipiente con un trapo limpio o manta de cielo (no con tapa hermética, ya que necesita respirar para fermentar). Colócalo en un lugar cálido de la cocina, alejado de la luz directa del sol.

   

   💡 La temperatura ideal de fermentación es entre 20-28 °C. En climas fríos puede tardar un día más.

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   Deja fermentar durante 2-3 días. Revisa diariamente: verás que se forman burbujas en la superficie y un aroma ligeramente ácido y afrutado. A los 2 días prueba: debe estar efervescente, ligeramente ácido y dulce.

   

   💡 Si lo dejas más de 3 días se convierte en vinagre. Dos días es el punto ideal para la mayoría de los gustos.

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   Cuela el tepache con un colador fino, desechando las cáscaras y especias. Refrigera inmediatamente para detener la fermentación.

   
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   Sirve bien frío con hielo. También se puede mezclar con cerveza clara para hacer una bebida llamada tepache con cerveza, muy popular en los mercados mexicanos.