Tzik de Venado
Salpicón yucateco de venado con rábano, naranja agria y habanero, típico de Yucatán.
Sobre esta receta
El tzik es el salpicón yucateco de venado: carne cocida y deshebrada finamente, mezclada con rábano, cebolla morada, cilantro, chile habanero y jugo de naranja agria. Fresco, ácido y picante, se sirve a temperatura ambiente como botana o primer plato en Yucatán y Campeche.
Historia y Origen
El tzik de venado es uno de los platillos más antiguos de la cocina maya, consumido desde antes de la llegada de los españoles. La palabra tzik en maya yucateco significa 'respeto' o 'reverencia', lo que da una idea del valor ceremonial que tenía el venado en la cosmovisión maya: el cervatillo era uno de los animales sagrados vinculados a los dioses de la caza. La preparación era sencilla en su origen: carne cocida en agua y deshebrada, mezclada con las verduras y hierbas del monte disponibles y acidulada con el jugo de la naranja agria, citrus que los mayas adoptaron como propio tras la colonización. El habanero, originario de la Península de Yucatán, aportaba el picor característico de la región. Hoy el tzik se prepara principalmente con venado de cola blanca y se sirve en las fondas yucatecas como entrada antes de los platos principales de cochinita o poc chuc.
Coste estimado
$20.00
Coste total
$3.33
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
280
Calorías
36g
Proteínas
10g
Carbohidratos
8g
Grasas
2g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cuece la carne de venado en agua con ajo, laurel, pimienta y sal 1.5-2 horas a fuego bajo hasta que esté muy tierna. Deja enfriar en el caldo.
- 2
Deshebra la carne muy finamente con los dedos o tenedores. La textura debe ser como hilos delgados, no trozos.
- 3
Rebana la cebolla morada en medias lunas muy delgadas. Pica el cilantro y los rábanos en rodajas finas. Pica finamente el chile habanero (sin semillas para menos picor).
- 4
Mezcla la carne deshebrada con la cebolla, cilantro, rábanos y habanero. Vierte el jugo de naranja agria y mezcla bien.
- 5
Rectifica la sal y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Sirve con tostadas o tortillas y aguacate.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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