Kalender van culinaire feesten in Mexico voor reizigers

In Mexico zijn er gerechten die maar een paar weken per jaar bestaan en feesten waarbij eten het middelpunt is. Plan je een culinaire reis, dan helpt deze kalender bij het kiezen van je data: wat er elke maand wordt gevierd, waar en wat er wordt gegeten. We hebben hem voor reizigers geschreven; wil je liever thuis de gerechten van elk feest koken, lees dan onze gids over de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten en ons overzicht van seizoenen om je reis te plannen.

Eén waarschuwing: vaste feestdagen veranderen niet, maar beurzen en festivals worden elk jaar aangekondigd en kunnen verschuiven. Bekijk voor je boekt het officiële programma van de gemeente of de staat.

Januari tot april: Driekoningen, Lichtmis, vastentijd en Cumbre Tajín

6 januari: Driekoningen

In het hele land wordt de rosca de Reyes aangesneden, een zoet brood in kransvorm met gekonfijt fruit en een of meer verstopte poppetjes, met warme chocolade. Wie het poppetje vindt, belooft op 2 februari tamales te trakteren.

2 februari: Maria-Lichtmis (Candelaria)

Een dag van tamales en atole in huizen en op markten. In Tlacotalpan (Veracruz) is de Candelaria het grote feest van het jaar, met fandangos van son jarocho aan de rivieroever.

Vastentijd en Goede Week (februari-april)

De weken voor Pasen veranderen wat er op tafel komt: vis, koekjes van gedroogde garnalen, romeritos, chiles rellenos, nopales en als dessert capirotada. Een interessante tijd om een andere marktkeuken te zien.

Maart: Cumbre Tajín

Rond de lente-equinox viert Papantla (Veracruz) de Cumbre Tajín, een festival van Totonaakse cultuur met de voladores van Papantla, muziek en regionale keuken. Meer in onze gids over Veracruz.

Mei tot augustus: Guelaguetza, wijnoogst en chiles en nogada

Juli: de Guelaguetza (Oaxaca)

Ze wordt in de stad Oaxaca gevierd op de twee maandagen na 16 juli – de ‘Lunes del Cerro’ – in het auditorium op de Cerro del Fortín, met dansen uit de regio’s van de staat. Eromheen zijn er een mezcalbeurs, een festival van tejate en tamal en culinaire presentaties. Het is een van de periodes met de grootste vraag naar accommodatie in Oaxaca. Meer in onze mezcalroute.

Augustus: Fiestas de la Vendimia (Baja California)

In de Valle de Guadalupe organiseren de wijnmakers van Baja California een groot deel van augustus proeverijen, maaltijden en concerten, soms al vanaf eind juli. Zie onze gids over Baja California.

Augustus en september: chiles en nogada (Puebla)

Het seizoen van de chiles en nogada valt samen met de oogst van walnoten, rond Calpan, en granaatappels. Een poblanopeper gevuld met een picadillo van vlees en fruit, overgoten met walnotensaus, granaatappel en peterselie: de kleuren van de vlag. De meest verbreide overlevering verbindt het gerecht met het bezoek van Agustín de Iturbide aan Puebla in 1821; historici zien dat als legende. Meer in de moleroute door Puebla en Oaxaca.

September en oktober: onafhankelijkheid, paste en mole

15 en 16 september: onafhankelijkheidsfeesten

In de avond van de 15e klinkt op de pleinen van het hele land de Grito de Independencia, en eet men pozole, tostadas, sopes, enchilada’s en drinkt men tequila. De pleinen lopen vol met kraampjes met antojitos.

Oktober: Pastefestival (Hidalgo)

In Real del Monte (Mineral del Monte), Hidalgo, wordt sinds 2009 het Internationale Pastefestival gehouden, ter ere van de mijnwerkers uit Cornwall die in de negentiende eeuw hun pasteitje naar de streek brachten. Sinds 2025 is het tweede weekend van oktober de officiële datum. Meer in de uitstapjes vanuit Mexico-Stad.

Oktober: Nationale Molebeurs (Mexico-Stad)

In San Pedro Atocpan, in het stadsdeel Milpa Alta, wordt ze sinds 1976 elk jaar in oktober gehouden, met tientallen producenten van molepasta.

Oktober en november: mole de caderas (Puebla)

In Tehuacán begint het seizoen van de mole de caderas in oktober met het feest van de matanza (slacht) en duurt het tot eind november. Hij wordt alleen in deze weken gemaakt.

November en december: Dag van de Doden, posadas en radijzen

31 oktober tot 2 november: Dag van de Doden en Hanal Pixán

Het bekendste feest van Mexico, door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed. De altaren vullen zich met pan de muerto, tamales, mole, fruit, calabaza en tacha (gekonfijte pompoen) en de lievelingsgerechten van de overledenen. Klassieke bestemmingen: Oaxaca, Pátzcuaro en het eiland Janitzio (Michoacán), Mixquic (Mexico-Stad) en in Yucatán de Hanal Pixán, met de mucbipollo. Boek maanden van tevoren. Meer in onze gidsen over Michoacán en Yucatán.

12 december: Maagd van Guadalupe

Miljoenen pelgrims komen naar de basiliek van Guadalupe in Mexico-Stad, en de straten eromheen vullen zich met eetkraampjes: tamales, atole, gorditas, buñuelos.

16 tot 24 december: posadas en kerst

De posadas spelen de tocht van Maria en Jozef na, met liederen, piñata’s, ponche, buñuelos en tamales. Op kerstavond eet men bakkeljauw a la vizcaína, romeritos en varkensbout uit de oven.

23 december: Nacht van de Radijzen (Oaxaca)

Op de Zócalo van Oaxaca wordt sinds 1897 een wedstrijd gehouden met figuren gesneden uit reuzenradijzen, die speciaal daarvoor worden geteeld. Hij duurt maar een paar uur, omdat de radijzen snel verwelken, en trekt duizenden mensen.

Zo gebruik je deze kalender

• Kun je maar één keer reizen, dan zijn de Dag van de Doden (Oaxaca, Michoacán) en de Guelaguetza (Oaxaca) de data met de meeste culinaire inhoud, maar ook de drukste.
• Heb je liever rust, dan kun je in augustus en september in Puebla de chiles en nogada combineren met de rest van de keuken van Puebla, en in het regenseizoen is het midden van het land groen.
• Zoek je iets weinig toeristisch, dan de mole de caderas in Tehuacán of de Candelaria in Tlacotalpan.

Veelgestelde vragen

Wat is het belangrijkste culinaire feest van Mexico?

Naar bereik en betekenis de Dag van de Doden, die in het hele land met eigen gerechten per regio wordt gevierd.

Kun je chiles en nogada buiten het seizoen eten?

Sommige zaken serveren ze het hele jaar, maar volgens de traditie horen ze bij augustus en september, als de walnoten en granaatappels vers zijn.

Moet je betalen om de Guelaguetza te zien?

Voor de voorstellingen in het auditorium betaal je toegang en de kaarten worden vooraf verkocht; veel activiteiten eromheen zijn vrij toegankelijk. Bekijk het officiële programma.

Is de Nacht van de Radijzen een culinair festival?

Het is een snijwedstrijd, maar hij hoort bij de kerstmarkt van Oaxaca en eromheen worden buñuelos en ander seizoensgebak verkocht.

Bronnen

• Spaanstalige Wikipedia, ‘Guelaguetza’ (Lunes del Cerro, mezcalbeurs, festival van tejate en tamal), geraadpleegd op 25 oktober 2026.
• Wikipedia, ‘Noche de los Rábanos’ (23 december, officiële wedstrijd sinds 1897).
• Spaanstalige Wikipedia, ‘Feria Nacional del Mole’ (San Pedro Atocpan, oktober, sinds 1976).
• Spaanstalige Wikipedia, ‘Cumbre Tajín’ (maart, sinds 2000).
• Engelstalige Wikipedia, ‘International Pasty Festival’, en ADN40 (decreet over het tweede weekend van oktober).
• México Desconocido, ‘La historia del chile en nogada’.
• Milenio en México Desconocido, het seizoen van de mole de caderas in Tehuacán.
• Diario de Yucatán en Uno TV, over de Hanal Pixán en de mucbipollo.
• UNESCO, ‘Inheems feest ter ere van de doden’, immaterieel cultureel erfgoed.