Atole de Amaranto

História e origem

O amaranto, conhecido em náuatle como 'huauhtli', era um dos quatro cultivos sagrados dos astecas, junto com o milho, o feijão e a chia. Era consumido em cerimónias religiosas e tão valioso que servia de tributo. Hernán Cortés proibiu seu cultivo durante a Conquista para enfraquecer as práticas religiosas astecas, o que quase levou o amaranto à extinção no México. Mesmo assim, o amaranto sobreviveu em comunidades indígenas remotas de Oaxaca, Puebla e Estado do México, onde se manteve como alimento cotidiano e cerimonial. Hoje o amaranto ressurgiu como superalimento reconhecido no mundo todo: tem todos os aminoácidos essenciais, mais cálcio que o leite e mais ferro que o espinafre. O atole de amaranto combina as tradições pré-hispânicas dos atoles de massa com o amaranto tostado e moído. Tostar o amaranto desenvolve sabores complexos de noz e caramelo, que dão caráter único à bebida. Com rapadura e canela, vira uma bebida de pequeno-almoço reconfortante, perfeita para os meses frios. No Estado do México e em Puebla, o atole de amaranto é vendido nos mercados matinais junto com tamales. Também é preparado no Dia dos Mortos como oferenda, honrando a herança pré-hispânica do amaranto sagrado.