Cantarito

História e origem

O cantarito é o coquetel mais emblemático de Jalisco depois da margarita, embora, diferentemente desta, ele continue a ser um segredo bem guardado fora do México. Seu nome vem do pequeno jarro de barro ("cantarito" ou "jarrito") no qual é tradicionalmente servido com limão, laranja e toranja, e que não é um simples recipiente decorativo, mas um elemento fundamental do sabor: o barro sem esmalte confere um sabor mineral e terroso que complementa os cítricos e a tequila de maneira única. A origem do cantarito é disputada por várias cidades de Jalisco, mas a versão mais aceita o situa em Amatitán, cidade tequileira por excelência localizada na Paisagem Agaveira, declarada Património da Humanidade pela UNESCO. Nas festas padroeiras e feiras das cidades jaliscienses, os vendedores ambulantes preparavam cantaritos em jarros de barro artesanais feitos pelos oleiros locais. A receita combina tequila branca com sumo de laranja, toranja e limão recém-espremidos, um fio de refrigerante de toranja (tipicamente Squirt ou Fresca) e sal grosso. O resultado é uma bebida refrescante, cítrica e equilibrada, que se bebe devagar enquanto o barro mantém a bebida fresca. Hoje o cantarito se tornou um fenómeno nacional e até internacional, aparecendo em bares de coquetéis artesanais do mundo todo. No entanto, a experiência autêntica continua a ser bebé-lo em um jarrinho de barro comprado de um vendedor ambulante em alguma praça de Jalisco, com a tequila da cidade e os cítricos recém-colhidos do pomar vizinho.