Enchiladas de Flor de Abóbora
Enchiladas de Flor de Abóbora: receita do centro do México (vegetariana) com flor de abóbora e queijo. Autêntico sabor caseiro passo a passo.
Sobre esta receita
Enchiladas verdes recheadas com flor de abóbora (flor de curgete) refogada com mozzarella e epazote. Um prato vegetariano tradicional do centro do México.
História e origem
A flor de abóbora (flor de curgete) é um dos ingredientes mais bonitos e representativos da cozinha mexicana pré-hispânica. Essas flores de cor amarelo-alaranjada brilhante são usadas como alimento no México há milhares de anos, muito antes da chegada dos espanhóis. Os astecas e outros povos mesoamericanos cultivavam a abóbora não só por seus frutos, mas também por suas flores, folhas e sementes, aproveitando a planta de maneira integral. As enchiladas, por sua vez, são um dos pratos mais emblemáticos da cozinha mexicana. A combinação de enchiladas com flor de abóbora é especialmente popular no centro do México, particularmente nos estados de Puebla, México e Morelos, onde a abóbora crioula é abundante durante os meses de verão e início do outono. É nessa estação que os mercados se enchem de flores frescas, e as cozinheiras tradicionais aproveitam para preparar este prato tão especial. O molho verde de tomate verde mexicano que banha essas enchiladas é igualmente pré-hispânico em sua origem. O tomate verde mexicano, conhecido também como miltomate, foi um dos ingredientes mais importantes da cozinha mesoamericana antes da conquista. Sua acidez natural equilibra a riqueza da mozzarella e a cremosidade do recheio de flor de abóbora, enquanto o epazote acrescenta aquele toque aromático inconfundivelmente mexicano que eleva o prato a outra dimensão de sabor. Preparar enchiladas de flor de abóbora é conectar-se com séculos de tradição culinária mexicana. Cada elemento do prato tem raízes profundas na história gastronómica do país, desde as tortilhas de milho até o molho de tomate verde com pimenta serrano. É um prato que demonstra a sofisticação e a profundidade da cozinha mexicana vegetariana, digno de qualquer mesa festiva ou reunião familiar especial.
Custo estimado
17,06 €
Custo total
4,27 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
300
Calorias
13g
Proteínas
34g
Hidratos de carbono
13g
Gorduras
4g
Fibras
480mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Prepare o molho verde: cozinhe os tomates verdes mexicanos e as pimentas serrano em água por 8 minutos, até ficarem macios e mudarem de cor. Escorra e bata na liquidificadora com um quarto de cebola, 1 dente de alho e 2 ramos de epazote. Tempere com sal.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio. Refogue o quarto de cebola restante e o dente de alho restante por 2 minutos. Despeje o molho verde batido e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, mexendo, até engrossar levemente. Acerte o sal e reserve quente.
- 3
Limpe as flores de abóbora: retire os talos, as pétalas externas duras e o pistilo interno com cuidado. Lave-as suavemente sob água fria corrente e seque com papel absorvente. Corte-as em pedaços médios.
- 4
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Refogue as flores de abóbora com os 2 ramos de epazote restantes por 3 a 4 minutos, até ficarem macias mas não ressecadas. Tempere com sal. Retire o epazote, deixe esfriar um pouco e misture com metade da mozzarella esfarelada.
- 5
Aqueça o óleo restante em uma frigideira pequena em fogo médio. Passe cada tortilha pelo óleo quente por 10 segundos de cada lado para amaciá-la e dar um leve tostado. Em seguida, mergulhe-a rapidamente no molho verde para enchilar. Esta é a técnica tradicional de enchilado.
- 6
Coloque uma colherada generosa do recheio de flor de abóbora no centro de cada tortilha enchilada. Enrole ou dobre ao meio e coloque no prato de servir. Repita com todas as tortilhas, colocando 3 por pessoa.
- 7
Banhe as enchiladas com mais molho verde quente. Cubra com a mozzarella restante esfarelada e acrescente um fio generoso de creme mexicano. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso substituir a mozzarella pelo queijo Oaxaca?
O que é epazote e por que substituí-lo?
Por que passar a tortilha pelo óleo e depois pelo molho?
As enchiladas podem ser servidas mornas ou só na hora?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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