Enchiladas Verdes

Sobre esta receita

As enchiladas verdes são tortilhas de milho recheadas com frango desfiado, banhadas num molho verde de tomatillo (tomate-verde mexicano) e pimenta serrano. São gratinadas com queijo e creme azedo. São uma das preparações mais populares da cozinha mexicana, presentes em botecos, restaurantes e lares de todo o país.

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   Ferva os tomatillos (tomate-verde) e as pimentas serrano em água por 10 minutos, até os tomatillos mudarem para um verde-oliva e ficarem macios.

   
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   Bata os tomatillos, as pimentas, a cebola, o alho, o coentro e meia chávena de caldo de frango até obter um molho verde liso.

   
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   Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Despeje o molho e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente. Tempere com sal.

   

   💡 O molho deve ter consistência de creme espesso para aderir bem às tortilhas.

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   Em outra frigideira, aqueça o óleo restante em fogo médio. Passe cada tortilha pelo óleo quente por 5 segundos de cada lado para amolecer. Escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 Não deixe as tortilhas dourarem; só devem passar rapidamente pelo óleo para ficarem flexíveis.

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   Mergulhe cada tortilha no molho verde quente, cobrindo completamente. Coloque num prato, recheie com frango desfiado e enrole.

   
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   Acomode as enchiladas enroladas num refratário ou diretamente em pratos individuais, com a emenda para baixo.

   
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   Regue as enchiladas com o molho verde restante. Cubra com creme azedo e queijo fresco esmigalhado.

   
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   Se quiser gratinar, leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos. Sirva imediatamente.

   

   💡 Pode substituir o queijo fresco por queijo Oaxaca (ou mozzarella) para gratinar.