Feijão Bêbado (Frijoles Borrachos)

História e origem

O feijão bêbado (frijoles borrachos) é um dos ensopados de feijão mais emblemáticos da cozinha do norte do México, batizado assim pela cerveja que se adiciona durante a cozedura e que lhe confere um sabor maltado e levemente amargo absolutamente inconfundível. Este prato é inseparável da cultura da carne assada nos estados do norte do México, onde não existe churrasco que se preze sem uma panela de feijão bêbado borbulhando ao lado da grelha. A história do feijão bêbado está intimamente ligada à cerveja mexicana, cuja indústria deslanchou no norte do país no fim do século XIX com a fundação da Cervejaria Cuauhtémoc em Monterrey (1890). Os trabalhadores das cervejarias e os fazendeiros do norte começaram a adicionar cerveja ao seu feijão de panela, descobrindo que o lúpulo e o malte traziam uma profundidade de sabor extraordinária. Hoje é uma presença garantida nas churrascarias e nas reuniões familiares, servido bem caldoso em tigelas individuais para acompanhar a carne grelhada, ou simplesmente com tortilhas quentes para mergulhar no caldo.