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Feijão com Chouriço Nortenho

Name: Feijão com Chouriço Nortenho
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 dentes Alho; 1 Cebola branca; 250 g Chouriço mexicano; 1 maço Coentro; ½ colheres de chá Cominho; 500 g Feijão pinto

50 min (20 preparação + 30 cozedura) Fácil 6 porções Norte de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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Feijão pinto de panela refogado com chouriço nortenho e sua gordura vermelha, típico do Norte do México.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 3,59 €

0,60 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

3 dentes Alho0,09 €encontrar
1 Cebola branca0,21 €encontrar
250 g Chouriço mexicano1,50 €encontrar
1 maço Coentro0,59 €encontrar
½ colheres de chá Cominho0,05 €encontrar
500 g Feijão pinto1,15 €encontrar

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Sobre esta receita

O feijão com chouriço nortenho são feijões pintos cozidos na panela e refogados com chouriço mexicano ao estilo do norte: a gordura vermelha do chouriço tinge o feijão e o caldo fica encorpado e viciante. Um acompanhamento indispensável na mesa nortenha, do pequeno-almoço ao jantar.

História e origem

O feijão pinto é o rei do norte do México. Diferente do feijão preto, dominante no sul, em Chihuahua, Sonora, Coahuila e Nuevo León come-se o pinto em todas as suas formas: de panela, borracho (cozido com cerveja), meneado, machacado e, a forma mais popular no pequeno-almoço, com chouriço. O chouriço nortenho é diferente do de outras regiões: é mais seco, mais vermelho e mais temperado, com uma proporção alta de chile ancho e guajillo. Quando é frito, solta uma gordura de cor vermelho-alaranjada intensa que, ao se misturar com o feijão de panela, transforma o caldo em algo completamente diferente: mais rico, mais profundo e com um nível de viciante que torna difícil parar de comer. No norte, não existe pequeno-almoço de verdade sem feijão com chouriço e tortillas de trigo.

Custo estimado

3,59 €

Custo total

0,60 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

310

Calorias

18g

Proteínas

24g

Hidratos de carbono

16g

Gorduras

Fibras

540mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Se usar feijão seco, cozinhe-o com cebola, alho e sal até ficar macio (2 a 3 horas) ou use panela de pressão por 45 minutos. Reserve com o caldo.
2
Em uma frigideira grande, cozinhe o chouriço em fogo médio-alto, desfazendo-o com uma colher de pau, até ficar bem dourado, de 8 a 10 minutos. Não escorra a gordura.
3
Acrescente a cebola picada finamente e o alho e refogue por mais 3 minutos na própria gordura do chouriço.
4
Junte o feijão cozido com o caldo. Tempere com cominho e sal a gosto. Deixe ferver por 10 minutos em fogo médio até o caldo engrossar ligeiramente.
5
Sirva em uma tigela com coentro fresco picado por cima e tortillas de trigo ao lado.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Posso usar feijão carioca no lugar do feijão pinto?

O feijão carioca tem cor e cremosidade muito parecidas com as do feijão pinto mexicano, absorve bem a gordura do chouriço e mantém o caldo encorpado. O feijão mulatinho também funciona. Evite feijão preto aqui, pois muda completamente a cor e o sabor da receita.

Preciso escorrer a gordura do chouriço?

Não. A gordura vermelha é justamente o segredo do prato: ela tinge o feijão e dá a profundidade de sabor característica. Refogue a cebola e o alho nessa própria gordura. Se achar excessivo, escorra apenas uma parte, nunca toda.

Com o que sirvo o feijão com chouriço?

Finalize sempre com coentro fresco picado por cima.

Posso usar feijão de lata ou cozido pronto?

Sim. Se usar feijão já cozido (de lata ou de saco), pule a etapa da cozedura longo e vá direto para refogar o chouriço. Junte o feijão com um pouco do próprio caldo ou água e deixe apurar uns 10 minutos para o feijão pegar o sabor da gordura.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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