Raspadinha de Frutas

História e origem

As raspadinhas de frutas (raspados, no México) são uma tradição refrescante que acompanha os mexicanos há mais de um século, presentes em praças, parques, mercados e esquinas de todo o país, sobretudo durante os meses quentes de primavera e verão. Sua história no México remonta ao fim do século XIX, quando a chegada do gelo industrial permitiu aos vendedores ambulantes oferecer gelo raspado com xaropes de frutas a preços acessíveis a todos. Antes da refrigeração industrial, o gelo era um luxo reservado às classes altas, que o importavam de montanhas nevadas ou até dos Estados Unidos. Quando o gelo se democratizou, as raspadinhas viraram a guloseima gelada favorita do povo mexicano. As raspadeiras tradicionais, máquinas manuais de metal que raspam grandes blocos de gelo e produzem uma neve fina e fofa, tornaram-se uma imagem icónica das barraquinhas de rua mexicanas. Os xaropes artesanais são preparados com frutas da estação: morango, limão, manga, tamarindo, goiaba, groselha, ananás e chamoy, entre muitos outros. Cada região tem seus sabores prediletos: em Michoacán predominam os de frutas tropicais, no norte os de noz e baunilha, e na Cidade do México os de limão com chamoy. As raspadinhas são servidas em copos plásticos com xarope, leite condensado e, às vezes, fruta fresca por cima.