Tacos de Brisket Defumado Texano

Sobre esta receita

O brisket texano defumado no taco é a fusão perfeita entre a tradição do churrasco texano e a cultura do taco: peito bovino defumado lentamente por horas com lenha de mesquite até ficar macio como manteiga, servido na tortilha com cebola roxa em conserva, molho verde e coentro.

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   Na véspera, prepare o dry rub (tempero seco): misture sal kosher, pimenta-do-reino grossa, alho em pó, cebola em pó, páprica defumada e chile ancho. Cubra todo o brisket generosamente.

   💡 O rub básico texano é só sal e pimenta na proporção 50/50: não complique demais.

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   Pré-aqueça o defumador ou a churrasqueira a carvão com tampa a 110-120°C. Use lascas de mesquite ou nogueira para a defumação.

   💡 Se não tiver defumador, use o forno a 120°C com um tabuleiro de água.

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   Coloque o brisket com a gordura para cima. Defume por 6 a 8 horas, até a temperatura interna atingir 88-93°C e a crosta (bark) estar bem formada.

   💡 A crosta escura é bom sinal e não significa que a carne está queimada.

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   Embrulhe o brisket em papel de talho (butcher paper) e devolva ao defumador ou ao forno por mais 2 a 3 horas, até 95-97°C. Deixe descansar 1 hora antes de fatiar.

   💡 O descanso é fundamental para redistribuir os sumos.

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   Prepare a cebola roxa em conserva: fatie bem fininho e marine em sumo de limão, vinagre e sal por 30 minutos.

   💡 A acidez equilibra a gordura do brisket.

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   Fatie o brisket contra a fibra em fatias grossas. Sirva em tortilhas de milho quentes com cebola roxa em conserva, molho verde e coentro.

   💡 Misture o flat e o point para ter partes magras e suculentas em cada taco.