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墨西哥美食的技巧、指南与故事

欢迎来到 Recetas Mexas 博客。这里有详细的墨西哥食材指南、用当地超市、亚洲超市或拉美超市的食材做出正宗墨西哥菜的实用技巧，以及关于墨西哥丰富饮食文化的文章。也欢迎浏览我们的食谱和项目的故事。

墨西哥菜与得州墨西哥菜（Tex-Mex）有何不同

墨西哥菜与得州墨西哥菜（Tex-Mex）有何不同？从奶酪、饼皮、肉类到酱汁逐项对比，教你分辨正宗风味，并学会在自己家里做出地道的墨西哥家常风味。

墨西哥厨房必备的10种食材：干辣椒、碱法玉米粉、菜豆、墨西哥绿番茄、香菜、青柠等，附用途、保存方法与替代方案，助你一步步备好自己的墨西哥食材柜，开始下厨。

墨西哥辣椒品种指南：详解 guajillo、ancho、chipotle 等常用干辣椒和鲜辣椒的风味、辣度与用法，附处理步骤、保存方法和辣度速查表。

塔可（taco）简史：从前西班牙时期的玉米饼到牧师塔可、炸鱼塔可等地方风味，了解塔可如何从墨西哥走向世界，以及一份正宗墨西哥塔可应该怎么搭配和吃。

墨西哥莎莎酱（salsa）完全指南：红莎莎、绿莎莎、鲜番茄莎莎、牛油果酱和莫莱酱的做法、辣度、搭配与保存方法，新手也能在家轻松做出地道风味。

在家自制墨西哥玉米饼（tortilla）其实很简单，只需碱法玉米粉、温水和盐。本文详解和面、压饼、烙制、保温与保存，以及常见问题的解决办法。

莫莱酱（mole）是最具代表性的墨西哥菜之一。本文讲述它的起源传说、核心食材与熬制步骤，介绍瓦哈卡黑莫莱等地方种类，以及简易做法与保存方法。

玉米饼冷着上桌、干辣椒烤焦、莎莎酱不过滤、番茄不烤……本文总结做墨西哥菜最常见的10个错误，并逐一给出简单实用、新手也能马上上手的正确做法和小技巧。