墨西哥美食指南
了解墨西哥菜的食材、技法和传统
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alache 野菜：特点、营养与做法
alache（学名 Anoda cristata）是墨西哥中部的传统野菜，煮后口感黏滑，类似冬寒菜和秋葵，常用来煮汤和农家炖菜，吃法从前西班牙时期延续至今。
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caribe 辣椒：风味、辣度、用法与替代
caribe 辣椒是墨西哥西北部的浅黄色鲜辣椒，比普通 güero 辣椒更大更辣，常用来做烤肉莎莎酱、醋渍辣椒和腌料。本文介绍它的风味与用法。
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chilaquiles：墨西哥早餐的做法与变化
chilaquiles 是什么？了解这道墨西哥早餐的由来、基本食材（玉米脆片、莎莎酱、酸奶油、奶酪），以及红酱、绿酱、莫莱酱和红绿双拼等不同版本。
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chipilín 香草：是什么、什么味道、怎么用
chipilín 是墨西哥恰帕斯州的豆科香草，叶片清香柔和，介于牛皮菜、菠菜与绿茶之间，是玉米粽、清汤和米饭里的关键配料。本文介绍它的风味、来历与用法。
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cocada 椰子糖：做法与起源
cocada 是墨西哥传统椰子甜点，用新鲜椰丝、糖、牛奶和蛋黄慢火熬煮后烘烤而成，外脆内软，盛行于格雷罗、科利马等热带海岸，口感近似椰丝球。
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gaznates：墨西哥蛋白霜炸卷是什么、怎么做
gaznates 是墨西哥中部的传统甜点：薄面皮卷成圆筒油炸，酥脆如蛋卷，里面填满蛋白霜，两端微微探出。常见于市场摊位、庙会和亡灵节期间，现填现吃最好。
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glorias 羊奶糖：利纳雷斯的传统甜点
glorias 是墨西哥新莱昂州利纳雷斯的传统甜点，用羊奶和糖慢熬成焦糖色奶糊，拌入碧根果，再用玻璃纸包好。本文介绍它的风味、做法与历史由来。
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gordita 厚玉米饼：做法与常见馅料
gordita 是用玉米面团做的厚饼，在平底铁锅上烙到鼓起，再从侧面切开填入炸猪皮、碎肉炖菜或乳清奶酪等馅料，是墨西哥中北部的经典街头小吃。
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güero 辣椒：辣度、风味与品种
güero 辣椒不是单一品种，而是一类浅黄色的墨西哥鲜辣椒，包括 caribe、caloro 等。辣度与 jalapeño 辣椒相近，常用于鱼汤、醋渍菜和海鲜。
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jocoque 是什么：墨西哥发酵酸奶的风味与替代品
jocoque 是墨西哥北部常见的发酵乳制品，酸香绵滑。本文介绍干型与酸型 jocoque 的区别和做法，以及如何用中东浓缩酸奶、酸奶油或滤过的希腊酸奶来替代。
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jumil 食用蝽：为何在塔斯科被活着吃
jumil 是墨西哥格雷罗州塔斯科一带的可食用蝽类昆虫，当地人常活着夹进塔可或捣成莎莎酱。本文介绍它的来历、带肉桂与碘味的独特风味，以及每年的 jumil 节。
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mafafa 大叶芋：吃哪些部位、怎么烹调
mafafa（Xanthosoma robustum）是墨西哥东南部的大型热带植物，与芋头同属天南星科，叶片和根茎在韦拉克鲁斯、塔巴斯科等地煮熟后食用。
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manzano 辣椒：辣度、风味与用法
manzano 辣椒是生长在高海拔地区的墨西哥鲜辣椒，籽是黑色的，辣度很高，带多汁果香。了解它的风味、产地，以及在莎莎酱和腌辣椒中的常见用法。
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marquesita 脆卷：是什么、夹什么馅
marquesita 是梅里达的街头脆卷：薄脆饼趁热铺上球形伊丹奶酪碎，再抹榛子可可酱或羊奶焦糖酱后卷起。本文介绍它的面糊配方和铁板压烤做法。
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mirasol 辣椒：guajillo 辣椒的鲜椒形态
mirasol 辣椒是 guajillo 辣椒的鲜椒形态：长 10–15 厘米，辣度 2500–5000 SHU，果实朝上生长，故名“望太阳”，类似中国朝天椒。
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muégano 蜜糖炸面块：是什么、怎么做
muégano 是把小块小麦面团炸至金黄，再用墨西哥红糖熬成的糖浆粘成一块的传统甜点，外脆内黏，带茴香或肉桂香，口感很像沙琪玛，产自普埃布拉和特拉斯卡拉。
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palanqueta 坚果糖：是什么、怎么做
palanqueta 是墨西哥传统坚果糖，用烤花生、南瓜籽或碧根果裹上墨西哥红糖或蜂蜜熬成的焦糖压制而成，香脆又耐放，口感很像中国的花生糖。
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pancita 牛肚汤：做法与 menudo 的区别
pancita 是墨西哥城的辣味牛肚汤，用 guajillo 或 ancho 辣椒酱和土荆芥调味，不加大粒白玉米。本文介绍做法以及与 menudo 的区别。
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pápalo 香草：味道、来历与普埃布拉吃法
pápalo 是普埃布拉菜常用的墨西哥芳香香草，一般生吃，味道像加强版香菜，带芸香般的气息，是 cemita 三明治和 tlacoyo 必不可少的点缀。
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pipicha 香草：味道、来历与用法
pipicha 是瓦哈卡的细叶芳香香草，也是 pápalo 的近亲，香气介于香菜、茴香与柠檬之间。本文介绍它的味道、来历，以及在鲜玉米汤和玉米糊中的用法。
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puya 辣椒：辣度、风味与辣味炖肉中的用法
puya 辣椒是 guajillo 辣椒的“弟弟”：长 5–8 厘米，辣度 5000–8000 SHU，约为后者两倍，带干红莓果香，常用于科库拉辣味炖肉和腌酱。
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quintoniles 野苋菜：营养与做法
quintoniles 是墨西哥中部野苋菜（Amaranthus hybridus）的嫩叶，前西班牙时期就有的传统野菜，春夏长在玉米田里，味似菠菜，营养丰富。
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serrano 辣椒：辣度、风味与用法
serrano 辣椒约 10000–25000 SHU，辣度为 jalapeño 的 2–5 倍，是墨西哥最常用的鲜辣椒之一，鲜切莎莎、绿莎莎和牛油果酱都用它。
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sope 厚边玉米饼：做法与吃法
sope 是墨西哥经典街头小吃：小而厚的玉米饼捏出高边，用猪油煎香，抹上菜豆泥，再铺炖菜、莎莎酱、奶酪和酸奶油。本文介绍它的来历、做法与吃法。
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tetela 三角玉米饼：馅料、做法与由来
三角玉米饼（tetela）是普埃布拉与瓦哈卡米斯特克地区的传统小吃：碱法玉米面团包入菜豆泥、奶酪或猪油渣酱，折成三角形后在平底锅上烙到外脆内软。
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tuba 椰花汁：起源、风味与采制方法
tuba 椰花汁是用椰子树花序汁液制成的墨西哥传统饮品，盛行于科利马和格雷罗沿海地区，源自菲律宾，分鲜饮和发酵两种，常配花生和苹果丁一起饮用。
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xcatic 辣椒：风味、辣度与替代品
xcatic 辣椒是尤卡坦半岛的浅黄色鲜辣椒，辣度仅 500–2500 SHU，用于 tikin xic 烤鱼、腌菜和炖菜。了解它的风味、玛雅渊源与替代方法。
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xoconostle 酸仙人掌果：是什么、怎么用
xoconostle 是墨西哥高原的酸仙人掌果（Opuntia matudae），果肉紧实、酸味鲜明，常用于莎莎酱、砂锅莫莱汤、糖水蜜饯和鲜果水。
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亡灵面包（pan de muerto）：寓意与地方类型
亡灵面包（pan de muerto）是墨西哥亡灵节的祭祀面包，圆形面包上装饰着骨头形面条，带有橙花水和茴香的香气，各地还有不同的样式和寓意。
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仙人掌果（tuna）：品种与上市季节
仙人掌果是食用仙人掌的果实，墨西哥是全球最大产地。本文介绍白色、红色等主要品种，6 至 10 月的上市季节，以及去刺、剥皮和鲜吃、做饮料等吃法。