墨西哥美食指南
了解墨西哥菜的食材、技法和传统
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手工玉米脆片 totopo：是什么、怎么做
认识手工玉米脆片（totopos）：瓦哈卡特万特佩克地峡的萨波特克传统，大张玉米饼戳孔后贴在陶土窑内壁烤干，酥脆耐放，可保存数月，也是墨西哥三角脆片的源头。
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明火炙烤（tatemado）：做法与用途
明火炙烤（tatemado）是墨西哥把辣椒、番茄和蔬菜直接放在明火、炭火或热铁锅上烤至表皮焦黑的技法，是墨西哥传统莎莎酱深厚烟熏风味的重要基础。
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牛心番荔枝（anona）：味道、吃法与特性
anona 即牛心番荔枝（Annona reticulata），产自墨西哥东南部、中美洲、加勒比，果肉粉白、软糯香甜，和释迦、刺果番荔枝、秘鲁番荔枝同属一家。
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玉米炖汤 pozole：历史、种类与传统做法
玉米炖汤（pozole）是什么？了解它的前西班牙起源、cacahuazintle 大粒白玉米、肉类与辣椒等原料，以及红、白、绿三种地方版本的区别和传统吃法。
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玉米碱法处理：原理、做法与作用
碱法处理（nixtamalización）是中部美洲用石灰水煮玉米的古老技术，能释放烟酸、改善口感与风味，是墨西哥玉米饼、玉米粽等几乎所有玉米食物的基础。
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玉米粽蒸锅（tamalera）：种类与用法
玉米粽蒸锅（tamalera）是墨西哥专门用来蒸玉米粽的高身锅，内有蒸架。本文介绍它的材质、尺寸与容量，以及怎样正确摆放、蒸制玉米粽并掌握火候。
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瓦哈卡 memela：捏边玉米饼的配料与吃法
memela 是瓦哈卡的捏边玉米饼，直径 12 至 15 厘米，在平底铁锅上烙熟后捏起边缘，抹上猪油渣酱，再铺黑菜豆泥、石臼莎莎酱和瓦哈卡奶酪或鲜奶酪。
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瓦哈卡蚱蜢 chapulines：风味与吃法
蚱蜢（chapulines）是瓦哈卡用平底铁锅焙制的小吃，以大蒜、青柠和辣椒调味，酥脆、带烟熏与柑橘香。产季 5 月至 10 月，干重蛋白质约 35%–70%。
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留兰香（hierbabuena）：用法及与薄荷的区别
hierbabuena 即留兰香（Mentha spicata），原产地中海，早已在墨西哥落地生根，是肉丸汤、鸡汤、菠萝鲜果水和助消化花草茶里少不了的香草。
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番石榴（guayaba）：品种、风味与用法
番石榴（guayaba）是香气浓郁、富含维生素C的墨西哥热带水果，有白心和红心品种，是圣诞热果饮、传统果膏和各式蜜饯的关键原料，也常做成鲜果水。
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石磨盘（metate）：是什么、有何用途、怎么用
石磨盘（metate）是用火山岩凿成的长方形石板，用来研磨玉米、可可、辣椒和香料。了解这件墨西哥传统厨房与原住民文化中延续数千年的标志性器具。
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羊奶焦糖薄脆饼：是什么、起源与做法
羊奶焦糖薄脆饼是两片极薄的面粉脆片夹着深焙羊奶焦糖酱的传统甜点，产自墨西哥巴希奥地区，是塞拉亚的招牌糖果。本文详细介绍它的起源、做法与传统吃法。
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美洲龙葵（hierba mora）：味道与烹饪方法
hierba mora 即美洲龙葵（Solanum americanum），是墨西哥中南部的野菜，嫩叶和成熟的黑浆果可食，常入汤、炖菜和传统药方，须煮熟才能吃。
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胭脂树籽 achiote：味道、用法与替代品
认识胭脂树籽（achiote）：胭脂树的红色种子，是尤卡坦坑烤猪肉和玛雅饮食的基础。了解红色调味膏、它的上色作用、带泥土气息的风味与传统用法。
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蚁卵（escamoles）：是什么、味道与季节
墨西哥蚁卵其实不是蚂蚁卵，而是一种蚂蚁的幼虫和蛹，口感绵密，带黄油和烤坚果香。每年约 3 至 5 月在伊达尔戈、特拉斯卡拉的龙舌兰田里人工采收。
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辣味炖肉（birria）：哈利斯科传统做法与历史
辣味炖肉（birria）是什么？了解它在哈利斯科州科库拉的起源、主要食材（山羊肉或牛肉、干辣椒、香料），以及它与坑烤肉和奶酪炖肉塔可的区别。
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酒心软糖 borrachitos：是什么、怎么做
酒心软糖（borrachitos）是墨西哥传统糖果：小圆柱形水果软糖裹满砂糖，里面藏着朗姆酒、白兰地或龙舌兰酒，以墨西哥州 Tenancingo 的出品最有名。
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醋腌猪皮（cueritos）：是什么、怎么吃
墨西哥醋腌猪皮是先煮软再用醋腌渍的猪皮，软糯有弹性、酸爽开胃，与香脆的炸猪皮正好相反。在墨西哥一般冷吃，铺在脆玉米饼上，配生菜、酸奶油和莎莎酱。
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铁制平底锅（comal de hierro）：用途与保养
铁制平底锅（comal de hierro）是墨西哥厨房的常备炊具，用来烙玉米饼、做奶酪馅饼、烤辣椒和番茄。本文介绍它的类型、开锅与保养方法。
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墨西哥李（jocote）：是什么、什么味道、怎么吃
墨西哥李又称 jocote（学名 Spondias purpurea），是墨西哥太平洋沿岸的酸甜热带水果。青果蘸盐、青柠和辣椒粉当零食，熟果做果酱和饮品。