quintoniles 和苋菜籽有什么区别？

它们是同一类植物的不同部位。quintoniles 是苋菜（Amaranthus hybridus 等种）在开花前采收的嫩叶和嫩芽；墨西哥所说的 amaranto 通常指植株成熟后收获的种子。两者都来自苋属作物，所以苋菜是一种可以“全株利用”的作物。

quintoniles 是什么味道？

味道柔和，有草本清香，略带泥土气息，非常像嫩菠菜，也带一点矿物感。不苦也不辣，味道中性细腻，所以用途很广。和洋葱、大蒜、辣椒、鲜奶酪（queso fresco）、鸡蛋、玉米面团（masa）以及土荆芥、香菜等香草都很搭。吃过中国苋菜的人会觉得很熟悉。

quintoniles 野苋菜怎么做？

洗净后稍微焯水或直接快炒即可。可以加土荆芥炖煮，做墨西哥式炒蛋，配鲜奶酪包进奶酪馅饼，煮汤，加奶酪在平底锅里煎成小饼，配辣椒炒了做塔可，当玉米粽馅料，或放进农家清汤。最好在采收当天吃，趁新鲜。适合配热玉米饼（tortilla）和绿莎莎酱（salsa verde）。

quintoniles 原产于哪里？

它原产中部美洲（Mesoamérica），是前西班牙时期玉米田体系的一部分。萨阿贡在《佛罗伦萨手抄本》中记录了特诺奇蒂特兰市场上出售的可食野菜。它的纳瓦特尔语名字是 quiltonilli。如今主要在墨西哥州、普埃布拉、特拉斯卡拉、莫雷洛斯和伊达尔戈食用，在传统玉米田里野生，或在家庭菜园里种植。

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quintoniles 野苋菜：营养与做法

Edmond Bojalil · Recetas Mexas 创始人

更新于: 2026年9月2日

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这是什么？

quintoniles 是野生苋菜（学名 Amaranthus hybridus）的嫩叶和嫩芽，也是墨西哥饮食中最古老、最有营养的野菜（quelites）之一。对中国读者来说，它就是一种野苋菜，和中国人常吃的苋菜同属苋属。它的叶片互生、呈绿色，茎有时带红色，在墨西哥中部的墨西哥州、普埃布拉、特拉斯卡拉、莫雷洛斯和伊达尔戈，常在玉米田、房前屋后和开阔的耕地里自然生长。它味道柔和，带一点泥土气息，很像菠菜，所以有“墨西哥菠菜”之称。每年大约 3 月到 9 月上市，可以炖、做奶酪馅饼（quesadilla）、煮汤、炒了包塔可（taco）、煎小饼、做玉米粽（tamal）或炒鸡蛋。它和收获苋菜籽的苋属作物是同一类植物，而苋菜籽正是墨西哥经典甜点 alegría（苋菜籽糖，有点像中国的米花糖）的原料。

起源与历史

quintoniles 起源于前西班牙时期，是墨西哥高原传统野菜的一员。一般认为它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）quiltonilli，其中的 quilitl 意为“可食用的草”。萨阿贡修士（Sahagún）在《佛罗伦萨手抄本》中记录了特诺奇蒂特兰市场上出售的各种可食野菜；纳瓦人把这类野菜和玉米、菜豆、南瓜、辣椒一起，当作玉米田（milpa）饮食的日常组成部分。苋属植物可以“一株两用”：植株生长时采嫩叶当菜吃，成熟后收获种子，用来做 alegría 等食品。墨西哥国家生物多样性委员会（CONABIO）记录了它在墨西哥中部各地的野生和栽培分布，墨西哥美食参考书也把它列为传统菜谱中的重要野菜。墨西哥农业部门把 quintoniles 列入推广传统野菜、加强粮食保障的工作中。可以说，苋菜几乎没有一个部位会被浪费。

特色食材

Amaranthus hybridus 是一年生植物，高 1 到 2 米，茎红色或绿色，叶互生、呈披针形，长长的红色或绿色花穗能结出成千上万粒细小的种子。quintoniles 指的是开花前采收的嫩叶和嫩芽，这时最柔嫩、最清香。它含有植物蛋白、铁、钙、维生素 A、C、K、叶酸、镁和膳食纤维，按干重计算，蛋白质含量在叶菜中相当突出。常见做法有：与洋葱、大蒜和辣椒同炒；与香菜或土荆芥（epazote）一起炖；做成墨西哥式炒蛋（番茄、洋葱、辣椒炒鸡蛋）；包进奶酪馅饼；煮汤；加奶酪煎成小饼；或做玉米粽的馅料。做法和中国人蒜蓉炒苋菜、煮苋菜汤很相近。最好趁嫩采摘、当天食用。嫩茎也可以吃，老茎会变得木质化，通常丢弃。除了野生的 A. hybridus，叶片更宽、种子颜色更浅的栽培苋菜（Amaranthus hypochondriacus、A. cruentus）也能采到 quintoniles。

文化意义

quintoniles 和灰菜（quelite cenizo）、romeritos（一种细叶的盐生野菜）、马齿苋（verdolagas）、huauzontle（一种吃花穗的藜属野菜）等野菜一样，体现了墨西哥高原从前西班牙时期延续至今的饮食传统。它们是玉米田混作体系的一部分：在玉米之间长出来的所谓“杂草”，在这里成了重要的营养来源。在乔卢拉、科约特佩克、特斯科科和特拉斯卡拉等地的传统市场，当季会成把出售。墨西哥美食参考书也把它列为代表性野菜之一。2010 年，墨西哥传统饮食被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，这类野菜正是这一饮食传统的组成部分。它的营养价值也引起了学界的兴趣：苋菜因耐旱、蛋白质含量高，常被称为“未来作物”。采集 quintoniles 能为在传统玉米田里劳作的农家妇女增加收入；它在季节性市场上的出现，也让城市居民接触到前西班牙时期流传下来的农业智慧。

需要的食材

看看在哪里能买到正宗的食材：

野菜（quelites）

常见问题

quintoniles 和苋菜籽有什么区别？: 它们是同一类植物的不同部位。quintoniles 是苋菜（Amaranthus hybridus 等种）在开花前采收的嫩叶和嫩芽；墨西哥所说的 amaranto 通常指植株成熟后收获的种子。两者都来自苋属作物，所以苋菜是一种可以“全株利用”的作物。
quintoniles 是什么味道？: 味道柔和，有草本清香，略带泥土气息，非常像嫩菠菜，也带一点矿物感。不苦也不辣，味道中性细腻，所以用途很广。和洋葱、大蒜、辣椒、鲜奶酪（queso fresco）、鸡蛋、玉米面团（masa）以及土荆芥、香菜等香草都很搭。吃过中国苋菜的人会觉得很熟悉。
quintoniles 野苋菜怎么做？: 洗净后稍微焯水或直接快炒即可。可以加土荆芥炖煮，做墨西哥式炒蛋，配鲜奶酪包进奶酪馅饼，煮汤，加奶酪在平底锅里煎成小饼，配辣椒炒了做塔可，当玉米粽馅料，或放进农家清汤。最好在采收当天吃，趁新鲜。适合配热玉米饼（tortilla）和绿莎莎酱（salsa verde）。
quintoniles 原产于哪里？: 它原产中部美洲（Mesoamérica），是前西班牙时期玉米田体系的一部分。萨阿贡在《佛罗伦萨手抄本》中记录了特诺奇蒂特兰市场上出售的可食野菜。它的纳瓦特尔语名字是 quiltonilli。如今主要在墨西哥州、普埃布拉、特拉斯卡拉、莫雷洛斯和伊达尔戈食用，在传统玉米田里野生，或在家庭菜园里种植。