酥脆的炸薄饼淋上墨西哥红糖糖浆，墨西哥传统圣诞甜点，波萨达节和新年期间家家都吃。
关于这道菜
墨西哥炸甜饼（buñuelos）是用小麦面团擀成的薄饼，炸到金黄酥脆，再淋上加了肉桂（canela）的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆。这是传统的圣诞甜点，尤其在波萨达节（posadas）和新年期间少不了它。
历史与起源
墨西哥炸甜饼（buñuelos）源自西班牙，又带着阿拉伯的渊源，在殖民时期深深融入了墨西哥的圣诞传统。在墨西哥，它被做成非常薄的面饼，炸到酥脆，再淋上加了肉桂（canela）的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆；而西班牙的「风」炸饼（buñuelos de viento）则更接近圆球形。在瓦哈卡，人们有在宪法广场（Zócalo）用陶盘吃炸甜饼的传统，尤其是在萝卜之夜（Noche de Rábanos）和圣诞节期间，吃完后把盘子往地上一摔，以求好运。在全国各地，它都是十二月波萨达节（posadas）和平安夜（Nochebuena）晚餐上不可缺少的一道甜点。
营养信息 每份
341
热量
7g
蛋白质
49g
碳水化合物
14g
脂肪
1g
膳食纤维
269mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做红糖糖浆：锅里放 500 毫升水、掰成小块的墨西哥红糖（piloncillo）和肉桂条，煮沸后转中火煮 20-25 分钟，煮到稍微变稠、像糖浆一样。备用。
- 2
在大碗里把面粉、泡打粉和盐混合，中间扒一个窝，放入鸡蛋和软化的黄油。
- 3
一边揉一边慢慢加入温水。在撒了面粉的台面上揉 10 分钟，揉成有弹性、光滑、不粘手的面团。
💡 好的炸甜饼面团应该能擀得很薄而不破。如果一擀就破，就再多揉几分钟。
- 4
把面团分成 10 个大小一样的小球，盖上湿布，醒 20 分钟。
- 5
在撒了面粉的台面上，用擀面杖把每个小球擀成尽量薄的圆饼，直径大约 20 厘米，要薄到几乎透明。
💡 传统做法是把面饼放在盖着撒了面粉的布的膝盖上拉开，这样可以拉出更大更薄的饼。
- 6
大平底锅或深锅里倒入大量的油，加热到 180 °C。一张一张小心地把面饼放进去炸，每面炸 1-2 分钟，炸到金黄酥脆。
- 7
用漏勺捞出，放在厨房纸上吸掉多余的油。
- 8
把炸甜饼放进深盘，大量淋上热的红糖糖浆。有些地方会先把炸甜饼掰碎放进陶盘里，再淋糖浆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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