普埃布拉的招牌糖果：红薯泥加糖和水果香精熬成长条，再用蜡纸一根根包好。
关于这道菜
普埃布拉红薯糖条（camotes）是普埃布拉的传统甜点，用红薯（camote）、糖和水果香精熬制而成。糖泥搓成长条，再用蜡纸包好。常见口味有草莓、菠萝、青柠和橙子，是普埃布拉糖果铺的招牌。
历史与起源
普埃布拉红薯糖条（camotes poblanos）是普埃布拉城最具代表性的甜点之一。早在殖民时期，城里的修女院就在做这种糖，修女们把红薯加糖和水果香精熬煮的手艺练到了极致。传说 17 世纪圣克拉拉修道院（Convento de Santa Clara）的修女最先做出了这种糖，和她们一起出名的还有普埃布拉的其他名点，比如醉酒小糕（borrachitos）和圣克拉拉小饼（tortitas de Santa Clara）。糖泥被搓成细长条，用蜡纸包好，口味有草莓、菠萝、青柠、橙子和番石榴，每种口味都有自己的颜色。它是普埃布拉最经典的伴手礼，老城区的「糖果街」（Calle de los Dulces，即东 6 街）上开满了糖果铺，卖这种糖的传统已经延续了一百多年。
营养信息 每份
386
热量
4g
蛋白质
58g
碳水化合物
15g
脂肪
1g
膳食纤维
265mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
红薯洗干净，带皮整个放进沸水里煮 30-40 分钟，煮到用刀一插就透、完全软烂为止。
💡 也可以用锡纸包好，放进烤箱以 200°C 烤 45 分钟，味道会更浓缩。
- 2
红薯趁热剥皮，用叉子压碎，或者用压泥器压成细腻顺滑、没有颗粒的薯泥。
- 3
取一口厚底锅（最好是铜锅），放入红薯泥、糖、青柠汁和水，搅拌均匀。
- 4
中小火熬煮 25-35 分钟，期间用木铲不停翻搅。糖泥会越来越稠，并开始离开锅壁。
💡 千万别停手，红薯泥很容易粘锅底，一不留神就会煳。
- 5
当糖泥完全离开锅壁、铲子划过能看见锅底时，就可以离火了。加入草莓香精和色素，充分拌匀，让颜色均匀分布。
- 6
把糖泥倒在抹了薄油的台面上或蜡纸上，放凉到可以用手操作的温度。
- 7
手上抹一点油，取适量糖泥，搓成长约 8 厘米、粗约 2 厘米的长条。每根用蜡纸包好，两头像糖果一样拧紧。
💡 想做多种口味的话，在加香精和色素之前先把糖泥分成几份，分别加入不同的香精（橙子、青柠、菠萝）和对应颜色的色素。
- 8
把糖条放在通风处晾几个小时，直到表面变硬。包好后放在阴凉处可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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