红薯泥加菠萝、肉桂和糖熬成浓稠糖膏，再捏成卷或各种造型，是普埃布拉最有代表性的传统甜食。
关于这道菜
菠萝红薯糖是普埃布拉城（Puebla）最受喜爱的传统甜食之一：把紫薯或橙心红薯（camote）煮熟，加糖、新鲜菠萝和香料一起熬，做成浓稠、发亮、甜度十足的糖膏，再捏成卷或各种造型。游客离开普埃布拉时总会带上它当伴手礼，老城区的摊位上都有卖。它在家做起来比想象中简单，也是亡灵节（Día de Muertos）的应节甜点。
历史与起源
普埃布拉是墨西哥手工甜食无可争议的首都，制糖传统据说可以追溯到 16 世纪：当时普埃布拉修道院的修女们开始把西班牙的糖果技艺和中美洲（Mesoamérica）的本土食材结合起来。红薯（学名 Ipomoea batatas）是前西班牙时期就有的作物，一般认为原产于墨西哥和中美洲一带，早在西班牙征服之前就是原住民的主食之一。它和西班牙人带来的蔗糖、以及同样原产美洲的菠萝相遇后，修道院创造出了殖民时期甜点中最有特色的作品之一：红薯糖（dulce de camote），有裹糖的糖卷、彩色的造型糖，也有可以涂抹的糖膏。如今，红薯糖是普埃布拉「糖果街」（Calle de los Dulces）上糖果店卖得最好的商品，也是墨西哥最具代表性的美食伴手礼之一。
营养信息 每份
180
热量
2g
蛋白质
44g
碳水化合物
0.5g
脂肪
3g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
红薯去皮，切成大块。放进加了一小撮盐的水里煮 20-25 分钟，煮到用叉子一戳就很软。彻底沥干水分，用压泥器压碎，或用磨泥器过一遍，做成细滑的薯泥。
💡 紫薯能让糖膏呈现漂亮的紫色；橙心红薯则味道更甜、更柔和。
- 2
在厚底锅里把红薯泥和 250 克糖、切得很碎（或打碎）的菠萝混合。小火不停搅拌 20-25 分钟，直到糖膏能离开锅壁、变成浓稠的膏状。
💡 千万不要停手搅拌，否则会粘锅烧焦；最好用木勺。
- 3
加入肉桂粉和青柠汁，拌匀后离火。放凉 10 分钟，凉到可以用手操作、不烫手为止。
💡 青柠汁能平衡甜度，给糖膏添一分清爽。
- 4
把糖膏铺在蜡纸或保鲜膜上，用手按压整形成长条卷。用纸卷紧，冷藏至少 2 小时。切成圆片，撒上糖粉或肉桂粉上桌。
💡 可以分出几份用食用色素染色，做成普埃布拉传统那样的彩色糖卷。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥肉桂牛奶米布丁（Arroz con Leche）
米粒在牛奶里慢慢熬到绵密，加入锡兰肉桂、炼乳和葡萄干，55 分钟就能做好的墨西哥家常甜品。
墨西哥榅桲膏（Ate de Membrillo）
成块的榅桲果膏，莫雷利亚的老传统、米却肯州的特色甜点，80 分钟即可完成。
红糖肉桂炖南瓜（Calabaza en Tacha）
南瓜在墨西哥红糖浆里配肉桂和番石榴慢慢炖到软糯，亡灵节祭坛上必不可少的传统甜品。
榅桲果膏配奶酪（Ate con Queso）
米却肯传统甜点：浓郁紧实的榅桲果膏配一片鲜奶酪或曼彻格奶酪，甜咸平衡，简单又雅致。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。