小面球炸到金黄中空，浇上墨西哥红糖肉桂糖浆，轻得像一声叹息的普埃布拉修道院甜点。
关于这道菜
「修女的叹息」（suspiros de monja）是普埃布拉的修道院甜点：用泡芙面糊或蛋面糊做成小球，在热油里炸到金黄、内部中空，再浇上加了锡兰肉桂（canela）和八角（或茴芹籽）的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆。外皮酥脆，里面几乎是空的，轻盈得像空气，正配得上这个浪漫的名字。它们是墨西哥炸甜饼（buñuelos）、吉事果（churros）和法式小泡芙（profiteroles）的近亲，尤其会在主保圣人节和亡灵节（Día de Muertos）期间制作。
历史与起源
普埃布拉的修道院甜点是墨西哥乃至世界上独一无二的美食遗产。殖民时期，普埃布拉主教区的修道院——尤其是圣莫妮卡修道院（Convento de Santa Mónica）、至圣三一修道院（Santísima Trinidad）和锡耶纳圣加大肋纳修道院（Santa Catalina de Siena）——成了新西班牙（Nueva España）最主要的甜点创作中心，把欧洲的糕点技法与香草、辣椒等美洲食材，以及墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂结合起来。「修女的叹息」属于那类映照修女们午后祈祷与静修生活的修道院甜点：小巧、转瞬即逝、轻得像一声叹息。据说，油炸打发蛋面糊的做法比法式泡芙面糊还早，两者却非常相似，而且从 17 世纪以来几乎没有变过。如今在普埃布拉，大教堂附近的东 6 街（calle 6 Oriente，即「糖果街」）上，老字号糖果店仍在卖「修女的叹息」，人们依然自豪地遵循着修道院流传下来的配方。
营养信息 每份
260
热量
5g
蛋白质
38g
碳水化合物
10g
脂肪
0.5g
膳食纤维
100mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做糖浆：中火把墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂和八角（或茴芹籽）放进水里，边搅边让糖化开，熬成稀糖浆。煮 10 分钟，保温备用。
- 2
再做面糊：把面粉、泡打粉和盐混合。鸡蛋一次加一个，用力搅打。加入融化的黄油和糖，拌成柔软黏稠、能从勺子上成条流下的面糊。
- 3
深口平底锅里倒入大量油，烧到 170°C。用两把蘸湿的勺子把面糊整成核桃大小的小球，轻轻放进热油。
- 4
分小批炸，用木勺不停翻动，让每一面都均匀上色，炸 3-4 分钟。颜色金黄、浮上油面就好了。捞出放在厨房纸上吸油。
- 5
趁热把墨西哥红糖糖浆大方地浇在炸面球上，再撒上肉桂粉。要马上吃，趁它还没失去酥脆口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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