用墨西哥红糖、肉桂和茴芹调味的甜玉米小饼，是墨西哥中部庙会上常见的传统甜点。
关于这道菜
甜玉米小饼（gorditas de azúcar）是一种简单的甜点：玉米面团（masa）里拌入墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂（canela）和茴芹籽，捏成扁扁的小圆饼，放在平底铁锅（comal）上烙到外皮金黄酥脆、内里松软芳香。在墨西哥各地的庙会和集市上都很常见。
历史与起源
甜玉米小饼（gorditas de azúcar）是墨西哥最古老的传统甜食之一，它的根源交织着原住民的甜玉米传统和西班牙人带来的蔗糖与香料。墨西哥红糖（piloncillo）是墨西哥特有的圆锥形未精制红糖，从 17 世纪起就很快被用进各种玉米面团点心里。在墨西哥中部的庙会和守护神节上，尤其是伊达尔戈、克雷塔罗和瓜纳华托等州，甜玉米小饼和夹炸猪皮、夹菜豆的 gorditas 一样必不可少。墨西哥的奶奶们常把它做成孩子们的甜味下午点心，对很多家庭来说，那股肉桂和茴芹的香气就是家和节日的味道。
营养信息 每份
220
热量
4g
蛋白质
44g
碳水化合物
4g
脂肪
2g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂粉和八角粉放进温水里化开，静置 5 分钟后过滤。
- 2
在大碗里把玉米面团粉、一小撮盐和软化的黄油拌匀。中间挖个坑，一点点倒入红糖水，边倒边揉，直到面团柔软、好操作。
- 3
把面团分成 12 等份，搓成小球，再放在两掌之间压成 1 厘米厚的圆饼。
- 4
把小饼放在平底铁锅（comal）上，中小火每面烙 8-10 分钟，直到完全熟透、外皮微黄酥脆。
- 5
出锅后趁热在表面撒糖。可以当甜点、下午茶点心，或配咖啡、玉米热饮（atole）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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