韦拉克鲁斯海绵蛋糕（Mamón）

历史与起源

mamón 是韦拉克鲁斯（Veracruz）最传统的面包之一，根源在殖民时期的西班牙烘焙：16 世纪，传教士和商人把这门手艺带到了新韦拉克鲁斯港（Nueva Veracruz）。「mamón」这个名字说的是这种蓬松的鸡蛋面包很容易把汤汁「吸」进去（pan mamado），它和醉蛋糕（bizcocho borracho）、英式甜汤蛋糕（sopa inglesa）等殖民时期的传统面包是近亲。在韦拉克鲁斯，人们把新鲜鸡蛋使劲打发，加入小麦粉、白糖、黄油和少许青柠皮屑增香。可以用麦芬式的单人模具烤，也可以做成大圈形，烤好后外皮金黄，内里松软湿润。历史上，它是韦拉克鲁斯港庆祝基督圣体节（Corpus Christi）和圣周时的代表面包，那时太太们会做上一大批，分送给邻居和亲友。如今在韦拉克鲁斯市中心和阿尔瓦拉多港（Alvarado）的老面包店里还能买到，人们配黑咖啡或热巧克力吃。它也是甜点「醉 mamón」（mamón borracho）的基础：烤好后浸上甜葡萄酒或雪莉酒，把韦拉克鲁斯的饮食传统和它的地中海渊源连在了一起。