面包浸透肉桂雪利酒糖浆，盖上金黄的蛋白霜烤香，尤卡坦流传了几百年的殖民时期甜点。
关于这道菜
尤卡坦的传统甜点：法式面包（pan francés）浸透肉桂、葡萄干和雪利酒熬成的糖浆，再盖上一层蛋白霜进烤箱烤到金黄。这是一道有几百年历史的殖民时期甜点，流传于尤卡坦半岛。
历史与起源
尤卡坦「穷骑士」（Caballero Pobre Yucateco）是尤卡坦半岛饮食里最独特、也最让人怀念的甜点之一。它的名字有点矛盾：虽然叫「穷」，这道甜点却有一种少见的优雅，诉说着它的西班牙殖民传承，也体现了尤卡坦人把简单食材变成美味的创造力。 16 世纪西班牙人来到墨西哥，带来的不只是新食材，还有一整套甜点传统，它们和本地风味自然地融合在一起。小麦面包、精制白糖、鸡蛋和雪利酒（vino de Jerez）——这些都是来自欧洲的食材——在尤卡坦的厨房里组合成了这道甜点，如今它已是当地的饮食遗产。 有一种说法是，名字里的「骑士」（caballero）指的不是骑马的人，而是面包片「骑」在糖浆上，慢慢吸饱糖浆的样子。葡萄干带来浓缩的甜味和不同的口感；雪利酒——一种安达卢西亚用索莱拉法（solera）陈酿的葡萄酒，也是随殖民者来到尤卡坦的——则增添了层次和一丝讲究的香气。 尤卡坦「穷骑士」和墨西哥及拉美各地类似的甜点最大的不同，是顶上那层蛋白霜：蛋白加糖和几滴青柠汁打发到硬性发泡，抹在浸透的面包上，进烤箱烤到微微上色，外面酥脆、里面柔软。如今尤卡坦的家庭依然在做这道甜点，由母亲传给女儿，是墨西哥混血历史的一份美味见证。
营养信息 每份
350
热量
7g
蛋白质
58g
碳水化合物
8g
脂肪
1.5g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做糖浆：在中号锅里倒入 250 毫升水，加糖和肉桂条，搅到糖溶化。煮沸后转中火煮 8-10 分钟，熬成稀糖浆。加入葡萄干和雪利酒，再煮 2 分钟后离火。
- 2
把面包片摆在深盘里，浇上热糖浆。让面包吸 10 分钟糖浆，中途翻一次面。
💡 面包要吸透糖浆，但不能泡烂。
- 3
烤箱预热到 180°C。耐热烤盘薄薄抹一层黄油，把浸透的面包片连同葡萄干和剩下的糖浆一起摆进去。
- 4
做蛋白霜：把蛋白打发到硬性发泡。打硬之后，一边继续打，一边分次加入 50 克糖和几滴青柠汁，打到蛋白霜光亮、挺立。
💡 蛋白要回到室温，才更容易打发。
- 5
在面包上厚厚地抹一层蛋白霜，用刮刀或勺子拉出小尖角。烤 10-12 分钟，直到蛋白霜金黄。
- 6
从烤箱取出，静置 5 分钟再享用。温热吃或室温吃都可以。
💡 冷藏可以保存 2 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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