亡灵节手工糖骷髅：用彩色糖霜装饰，还能在额头写上逝者的名字，摆上祭坛寄托思念。
关于这道菜
糖骷髅（calaveritas de azúcar）是为亡灵节（Día de Muertos）祭坛装饰的糖做的骷髅头，是一种墨西哥手工糖艺，用糖粉、蛋白霜粉和鲜艳的色彩制成。
历史与起源
糖骷髅是墨西哥文化中最具标志性、全世界最认得出的物件之一。它起源于殖民时期：当时西班牙传教士试图把前西班牙时期的祭祀亡者传统——阿兹特克人在 7 月和 8 月举行——与天主教的诸圣节和万灵节（分别在 11 月 1 日和 2 日）融合在一起。 糖塑技艺来自意大利，那里从 17 世纪起就用一种叫「paste reali」的糖塑来装饰宗教祭坛。新西班牙的传教士用当地能找到的材料改良了这门手艺：甘蔗糖和水，后来又加入蛋白霜粉，让糖塑更结实。于是有了这种笑眯眯、五彩缤纷、充满节日气氛、一点也不阴森的骷髅：在墨西哥，死亡不是禁忌，而是生命轮回中自然的一部分。 每个骷髅都会用鲜艳的彩色糖霜（红、绿、黄、蓝）在额头写上逝者的名字。这种专属定制非常重要，因为糖骷髅会和逝者的照片、生前爱吃的食物、万寿菊（cempasúchil）以及点燃的蜡烛一起摆上亡灵节祭坛，指引亡灵回家。 2008 年，联合国教科文组织把亡灵节列入人类非物质文化遗产名录，糖骷髅也随之成为墨西哥文化走向全球的使者。如今每年整个 10 月，瓦哈卡、普埃布拉和墨西哥城的手工作坊都在制作糖骷髅，它也是墨西哥人和游客最想带走的礼物之一——仿佛带走了墨西哥灵魂的一小块。
营养信息 每份
120
热量
1g
蛋白质
30g
碳水化合物
0g
脂肪
0g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
准备好骷髅模具（可以用专用的塑料或陶土模具）。在模具内侧薄薄抹一层植物油，备用。没有模具的话，也可以用锡纸手工捏出头骨的形状。
- 2
在大碗里把过筛的糖粉和蛋白霜粉混合，一边用手揉一边慢慢加水，直到揉成一团能塑形又不粘手的硬糖团，软硬度像软橡皮泥。
💡 如果糖团太粘，就多加点糖粉；太干的话，就一滴一滴地加水。
- 3
取适量糖团，用力压进骷髅模具里，确保每个角落都填满。用刮刀或沾湿的手指把顶部抹平，让底部平整。
- 4
把模具在有软垫的台面上轻轻磕几下，小心脱模。糖骷髅在室温下晾至少 8 小时或一整夜，必须完全变硬后才能装饰。
💡 耐心是关键：没晾干就装饰，糖霜会陷下去。
- 5
调制皇家糖霜：把另外准备的糖粉、蛋白霜粉和青柠汁混合，一滴一滴地加水，调到浓稠、挤出线条后能保持形状的程度。分装到几个小碗里。
- 6
每碗糖霜滴几滴食用色素调色：红色画嘴唇和花朵，绿色画花叶细节，黄色画万寿菊，蓝色画眼睛。每种颜色都要搅匀。
💡 用凝胶色素颜色会更浓郁鲜艳。
- 7
用裱花袋或剪掉一角的塑料袋装饰糖骷髅：在眼睛周围画上花朵，在额头画上花纹，再用白色糖霜写上逝者的名字。糖霜晾干 2 小时后再摆上祭坛。
💡 每个骷髅都独一无二：怎么装饰都不会错，重要的是那份纪念的心意。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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