炸得酥脆的面皮小管，挤满粉、白、黄三色蛋白霜，是普埃布拉糖果店里最抢眼的传统甜点。
关于这道菜
Gaznates 是用炸得酥脆的面皮卷成的小管，里面填满彩色蛋白霜或奶油。这是普埃布拉和瓦哈卡的传统甜点，一年四季在市场和糖果店都能买到。
历史与起源
据说 gaznates 是殖民时期普埃布拉修女们创造的修道院甜点，她们都是做糖果和甜点的高手。它的名字来自西班牙语「gaznate」，意思是喉咙，因为它是管状的。把面皮卷在烧热的金属圆管上下锅炸，需要很高的手艺。在普埃布拉和瓦哈卡的市场里，gaznates 被堆成五颜六色的金字塔出售，填着粉色、白色和黄色的蛋白霜，十分壮观。它被认为是墨西哥最讲究手工的甜点之一。
营养信息 每份
305
热量
5g
蛋白质
54g
碳水化合物
17g
脂肪
2g
膳食纤维
219mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
面粉加入融化的黄油、蛋黄、一小撮盐和少许水，揉成较硬的面团。揉 5 分钟，静置 20 分钟。
- 2
用擀面杖把面团擀得很薄（要几乎透明）。切成 8×5 厘米的长方形。
- 3
把每片面皮卷在抹过油的金属管上（可以用金属奶油卷管或铝制锥形模）。
💡 没有金属管的话，可以把面皮卷在木勺的柄上。
- 4
把卷好的面管放进 170°C 的热油里炸 2-3 分钟，炸到金黄。捞出后把面卷从金属管上滑下来，放凉。
- 5
做蛋白霜：把蛋白打发到雪白细腻的泡沫状，分次加入砂糖，继续打到蛋白霜坚挺。分成几份，分别调成粉色、白色和黄色。
- 6
用裱花袋或勺子把蛋白霜填进小管里。撒上糖粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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