墨西哥圣诞烤火鸡（Pavo Navideño Mexicano）

关于这道菜

用胭脂树籽酱（achiote）、热带水果和墨西哥香料腌好再烤的酿馅火鸡。它是平安夜（Nochebuena）最让人期待的主菜，馅料是牛肉末加杏仁和葡萄干，融合了前西班牙时期和总督辖区（virreinato）时期的风味。

1. 1

   调胭脂树籽腌料：把胭脂树籽酱用 4 个橙子挤的汁化开。加入 4 瓣拍碎的大蒜、一半切成细末的洋葱、百里香、马郁兰、盐和胡椒。chipotle 烟熏辣椒切成细末，也拌进去。

   

   💡 腌料要充分拌匀。也可以全部放进搅拌机打匀，质地更均匀。

2. 2

   用胭脂树籽腌料把火鸡里里外外抹遍，好好揉搓，让腌料渗进每个角落。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少 12 小时，最好 24 小时。

   

   💡 腌得越久，味道越浓。

3. 3

   做馅料：大平底锅里烧少许油，把剩下的洋葱碎和大蒜炒到透明。加入牛肉末，炒到变色。

   
4. 4

   把杏仁、葡萄干和苹果丁拌进肉馅里，用盐、胡椒、百里香和马郁兰调味。再炒 5 分钟，然后彻底放凉，再往火鸡里塞。

   

   💡 馅料一定要放凉，免得把火鸡内部提前焖熟。

5. 5

   烤箱预热到 180°C。烤前 1 小时把火鸡从冰箱里拿出来。把馅料塞进火鸡腹腔，不要塞得太紧，因为馅料加热后会膨胀。用牙签或棉绳封口。

   
6. 6

   火鸡放在带烤架的烤盘上。黄油化开，给整只火鸡刷上厚厚一层。盖上锡纸，按每千克 45 分钟计算烤制时间。

   

   💡 4 千克的火鸡大约要烤 3 小时。

7. 7

   烤到三分之二的时间时，揭掉锡纸，让火鸡上色。之后每 30 分钟用烤盘底的汁刷一遍。

   

   💡 如果上色太快，就重新盖上锡纸。

8. 8

   用温度计插进大腿最厚的地方（不要碰到骨头），读数达到 75°C 就烤好了；或者扎一下，流出来的汁是清的、不带粉红色，也说明熟了。

   
9. 9

   火鸡出炉后盖着锡纸静置 20-30 分钟再切。这样肉汁会重新分布，肉更多汁。

   

   💡 静置和烤一样重要，千万别省。

10. 10

    切好的火鸡配馅料上桌，把烤盘底的汁收浓当酱汁。用橙子片和新鲜香草装饰。

    

    💡 配红薯泥、墨西哥红米饭（arroz rojo）和平安夜沙拉（ensalada de Nochebuena），就是一桌完整的圣诞晚餐。