去盐鳕鱼干配番茄、橄榄、刺山柑、土豆和 güero 黄辣椒一起炖，堪称墨西哥圣诞餐桌的代表菜。
关于这道菜
墨西哥版比斯开风味鳕鱼（bacalao a la vizcaína）是一道圣诞炖菜：把泡去盐分的鳕鱼干放进番茄酱汁里，和橄榄、刺山柑、土豆、彩椒以及 güero 黄辣椒一起炖。它是平安夜（Nochebuena）晚餐上最让人期待的菜之一。
历史与起源
比斯开风味鳕鱼大概是墨西哥最具代表性的圣诞菜，平安夜和新年夜，数以百万计的家庭餐桌上都少不了它。虽然名字指向西班牙巴斯克地区的菜系，但墨西哥版本和比斯开（Vizcaya）的原版已经完全不同。 鳕鱼干（bacalao）在殖民时期传入墨西哥，是大斋期（Cuaresma）和圣诞节期间教会禁止吃肉时吃鱼的一种方式。巴斯克移民带来了炖鳕鱼的做法，墨西哥厨师则用本地食材把它改造了一番：番茄、güero 黄辣椒、橄榄和刺山柑。 做这道菜是一种仪式，平安夜前几天就开始了。鳕鱼干要泡上 24-48 小时去盐，中间换好几次水，然后撕成块，放进浓稠醇厚的酱汁里炖。墨西哥家庭的配方代代相传，每家都发誓自己的最好吃。 鳕鱼干价格不菲，让它成了特殊场合才做的菜：它是墨西哥菜里最贵的食材之一，这也更强化了它作为节庆菜的地位。每到 12 月，墨西哥市场上的鳕鱼干销量猛增，很多家庭会在卖了几十年鳕鱼的老摊位前排队。趁热配上法式面包或脆玉米饼（tostada），比斯开风味鳕鱼就是墨西哥圣诞节的味道。
营养信息 每份
350
热量
30g
蛋白质
28g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
给鳕鱼去盐：用冷水浸泡 24-48 小时，每 8 小时换一次水。沥干后撕成中等大小的块，备用。
💡 下锅前先尝一下鳕鱼，如果还是太咸，就再多泡一会儿。
- 2
把番茄放在平底铁锅（comal）上烤到表皮充分焦黑，和大蒜、少许水一起放进搅拌机打成顺滑的酱汁。
- 3
土豆去皮，切成中等大小的丁，放进加了盐的水里煮到变软但不散。沥干备用。
- 4
在大锅里烧热橄榄油，把洋葱圈煸炒到透明。倒入打好的番茄酱汁，煮 10 分钟。
- 5
把撕好的鳕鱼放进酱汁里，加入橄榄、刺山柑、切成条的 güero 黄辣椒和黑胡椒。
- 6
中小火炖 20 分钟，轻轻翻动，别把鳕鱼搅散。最后 5 分钟放入煮好的土豆。
- 7
尝味调整咸淡。趁热上桌，撒上切碎的欧芹。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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