鸡肉、牛舌、火腿和猪里脊配醋腌蔬菜与水果，浇上油醋汁冷藏入味，是圣路易斯波托西的节庆冷盘。
关于这道菜
波托西冷肉拼盘沙拉（fiambre potosino）是圣路易斯波托西（San Luis Potosí）的传统冷沙拉：几种煮熟的肉、牛舌、醋腌蔬菜和水果，再浇上油醋汁。
历史与起源
波托西冷肉拼盘沙拉（fiambre potosino）是源自圣路易斯波托西（San Luis Potosí）的节庆菜，体现了殖民时期和 19 世纪墨西哥餐桌的丰盛。它是一道冷沙拉，用多种煮熟的肉（鸡肉、牛舌、火腿和猪里脊），搭配醋腌蔬菜、新鲜水果，再浇上橄榄油和醋调成的油醋汁。一般认为它起源于 19 世纪，当时圣路易斯波托西的富裕人家会在主保圣人节、婚礼和圣诞节时做这道冷盘。醋腌的手法和冷肉的组合带有西班牙影响，但又加入了 jalapeño 辣椒、罗马生菜和酿馅橄榄等食材。按照波托西的传统，冷肉拼盘要提前一天做好，放进冰箱冷藏，让各种味道融合在一起。上桌时铺在生菜叶上，用甜菜根片、橄榄、刺山柑和煮鸡蛋装饰。这道菜需要耐心和用心，是对墨西哥宴席菜的真正致敬。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
26g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 25 分钟。捞出放凉，撕成丝。
- 2
牛舌加盐放进高压锅压 45 分钟。剥去外皮，切成薄片。
💡 牛舌的外皮能轻松剥下来，就说明煮好了。
- 3
猪里脊放进盐水里煮 30 分钟。放凉后切成中等大小的丁。
- 4
土豆、胡萝卜和甜菜根分别煮到软。去皮，切成圆片。
💡 甜菜根要单独煮，免得把其他蔬菜染色。
- 5
把鸡蛋煮成全熟（水开后煮 10 分钟）。剥壳，切成四瓣。
- 6
把橄榄油、醋、盐和胡椒混合，调成油醋汁。jalapeño 辣椒切成条。
- 7
在大浅盘里先铺一层生菜叶。把各种肉、蔬菜、橄榄、刺山柑和鸡蛋漂亮地摆在上面。
- 8
整盘浇上油醋汁。上桌前至少冷藏 2 小时，让味道融合。
💡 提前一天做好味道更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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