干硬的面包捏成屑，用猪油炒香，拌入墨西哥红糖和肉桂，再包进玉米面团烙熟：圣路易斯波托西的怀旧甜点心。
关于这道菜
这是一种甜味厚玉米饼，馅料是用猪油炒香的面包屑，再加墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂（canela）调味。据说是圣路易斯波托西（San Luis Potosí）的传统街头小吃（antojito），吃得出满满的怀旧味道。
历史与起源
面包屑厚玉米饼（gorditas de migajas）是圣路易斯波托西（San Luis Potosí）的传统甜味小吃，尤其流行于该州中部地区和瓦斯特卡波托西（Huasteca Potosina）。一般认为它起源于殖民时期：乡下的穷苦人家舍不得扔掉干硬的面包，就把它捏碎，拌上猪油、刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂（canela），做成又甜又顶饱的馅料。这种什么都不浪费的做法，体现了墨西哥农家的饮食智慧——越是匮乏，越能激发创意。面包屑先在砂锅里用猪油炒到金黄，再用红糖调甜、用肉桂增香，做出来的馅料吃起来很像揉碎的甜面包（pan dulce）。
营养信息 每份
320
热量
5g
蛋白质
44g
碳水化合物
14g
脂肪
2.5g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做馅：猪油烧热，下面包屑翻炒 5 分钟。加入刨碎的红糖和肉桂，拌匀后再炒 3 分钟。放凉备用。
💡 面包屑要炒到金黄透，但不能炒焦。
- 2
玉米面团（masa）加盐和少许温水，揉到柔软。分成 10 个大小一样的小球。
- 3
把每个小球压成厚圆饼，中间放一勺面包屑馅，把面皮收拢包住，捏成封口的厚玉米饼。
💡 边缘要捏紧。
- 4
把厚玉米饼放在烧热的平底铁锅（comal）上，每面烙 3-4 分钟。喜欢的话，可以再用猪油稍微煎一下，外壳会更酥脆。趁热吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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