玉米面团揉进刨碎的墨西哥红糖、肉桂和八角粉，平底锅干烙到焦香：墨西哥中北部集市上飘着童年香气的甜饼。
关于这道菜
墨西哥红糖玉米甜饼是用玉米面团（masa）加墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂（canela）和八角做成的甜味厚饼。这是墨西哥中北部的传统点心，当下午茶点（merienda）或早餐都很合适。
历史与起源
墨西哥红糖玉米甜饼是墨西哥民间甜点里的宝藏，它把原住民的玉米传统和西班牙人在殖民时期带来的甜味料、香料结合在了一起。墨西哥红糖（piloncillo）在其他拉美国家也叫 panela 或 chancaca，是一种未经精炼的粗制红糖，压成圆锥形或块状，有一股浓郁的焦糖香，一尝就认得出来。它在墨西哥菜里的使用可以追溯到 16 世纪，当时殖民者在新西班牙（Nueva España）建起了第一批甘蔗压榨作坊（trapiches）。 甜味厚玉米饼的历史和节庆、郊游连在一起。在瓜纳华托（Guanajuato）、克雷塔罗（Querétaro）和圣路易斯波托西（San Luis Potosí）等中北部州，这种甜饼是家人下地干活时带的干粮。玉米面团混合刨碎的红糖，再加肉桂、八角等香料，做出来的点心营养、耐饿又好吃，放上几个小时也不会坏。 在墨西哥的市场里，红糖玉米甜饼在甜味小吃中占有特殊的位置。在流动集市（tianguis）上卖饼的大婶们天不亮就开始做，好在早上卖热乎的。玉米、红糖和肉桂的香气弥漫在整个市场，对许多墨西哥人来说，这是最能唤起童年回忆的味道之一。 做法因地区而略有不同。有的厨娘会在面团里加奶酪碎，做出当地特有的甜咸口味；有的会加核桃碎或葡萄干，让口感更丰富。但大家都一致认为要放在干的平底铁锅（comal）上烙，这样才有那层微焦的外壳，和松软芳香的内里形成对比。
营养信息 每份
220
热量
4g
蛋白质
42g
碳水化合物
5g
脂肪
3g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用粗孔刨丝器把 150 克墨西哥红糖刨碎或掰碎。如果太硬，可以先放进微波炉加热 20 秒。
💡 也可以用等量的粗制红糖（mascabado）代替。
- 2
大碗里放入 2 杯（每杯 240 毫升）玉米面团粉（如 Maseca）、刨好的红糖、1 茶匙肉桂粉、1/2 茶匙八角粉和 1/2 茶匙盐，拌匀。
- 3
一点一点加入温水，边加边揉，揉成柔软、不粘手的面团，大约需要 3/4 杯水。面团要湿润但好操作。
💡 面团折起来会裂的话，说明还要再加水。
- 4
把面团分成 12 份，搓成小球，用手掌压成直径 8 厘米、厚 1 厘米的圆饼。
💡 厚度很关键：太薄会干，太厚里面会不熟。
- 5
平底铁锅（comal）中火烧热。每面烙 4-5 分钟，烙到金黄、摸起来表面微干。趁热吃。
💡 烙的时候不要按压，饼才会蓬松。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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