椰丝拌炼乳烤到外皮金黄、里面湿软的一口小甜点，椰香浓郁，35 分钟就能做好。
关于这道菜
用椰丝、炼乳和蛋白做成的一口小点心，烤到外面金黄、里面柔软。这是一款传统墨西哥甜点，口感像马卡龙，椰香浓郁。
历史与起源
椰丝球（besitos de coco，意为「椰子小吻」）是墨西哥最受喜爱的传统甜点之一，从韦拉克鲁斯到科利马，再到玛雅海岸（Riviera Maya），全国的面包店、市场和庙会都能见到。它的名字是一句甜蜜的恭维：小小的、圆圆的，像一个吻一样甜。它属于椰子甜点家族——殖民时期的墨西哥，原产于亚洲太平洋地区的椰子树在 16、17 世纪随马尼拉大帆船传入墨西哥沿海，椰子甜点从此大量出现。墨西哥太平洋沿岸，尤其是科利马、格雷罗、瓦哈卡和韦拉克鲁斯等地，热情地接纳了椰子，创造出以椰丝为基础、延续至今的甜点传统。椰丝球是法式马卡龙和英美椰子马卡龙（coconut macaroon）的墨西哥表亲，但因为用了炼乳，有着完全属于自己的个性。炼乳在 19 世纪末传入墨西哥，后来成了大众甜点的核心食材。它带来了足够的甜度和湿润度，让椰丝不用加多少面粉或黄油就能粘在一起。烘烤赋予了它标志性的外观：外面金黄、尖端焦香，和柔软芬芳的内里形成对比。在传统面包店里，它会垫着颜色鲜艳的彩色薄纸（papel china），作为什锦甜面包（pan dulce）的一员摆出来卖。
营养信息 每份
95
热量
2g
蛋白质
11g
碳水化合物
5g
脂肪
1.5g
膳食纤维
40mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热至 180°C。烤盘铺上烘焙纸，或抹一层黄油。
- 2
在大碗里把椰丝、炼乳和香草精拌匀。拌好的椰丝要湿润，但能捏成形。如果太稀，就再加点椰丝。
- 3
蛋白加一小撮盐打发到湿性发泡（软尖角）。用翻拌的手法拌进椰丝糊里，让它保持蓬松。
💡 拌入打发的蛋白，口感会更轻盈蓬松。
- 4
用勺子或沾湿的手，把椰丝糊做成大核桃大小的小堆，放在准备好的烤盘上，每个之间留 3 厘米的间距。
- 5
烤 15-18 分钟，直到尖端烤得金黄、底部也上了色。要盯着点，别烤焦：椰丝上色很快。
💡 中心应该保持柔软，摸起来软软的也没关系。
- 6
留在烤盘上彻底放凉再取下。放凉后会变得紧实，形状刚刚好。装进密封容器可保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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