虫盐梅斯卡尔冰沙（Nieve de Mezcal con Gusano）

关于这道菜

手工梅斯卡尔酒（mezcal）冰沙，撒上虫盐（sal de gusano），是瓦哈卡的经典组合。酒精降低了冰点，冻出来的冰沙绵密又带颗粒，有烟熏香气，还有一丝烤龙舌兰虫的味道。

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   在大碗里把年轻梅斯卡尔酒（mezcal joven）、酸橙（naranja agria）汁、刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和水混合，搅到红糖完全溶化。

   
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   尝一尝，应该有浓郁的梅斯卡尔酒味和柑橘香。酒精会让它冻不实，这正是我们想要的效果。

   
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   倒进浅口金属模具，放进冰箱冷冻 1 小时。

   
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   取出来用叉子用力刮松，再放回冷冻室 45 分钟。重复 4-5 次，冻成柔软又有一定硬度的冰沙。

   
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   盛进冰过的杯子里，上桌前撒上大量虫盐。带烟熏味的冰沙和带着虫香的咸盐形成对比，正是这道甜品的精髓。