瓦哈卡炖菜（Estofado Oaxaqueño）

关于这道菜

瓦哈卡炖菜（estofado oaxaqueño）是一道深受西班牙菜影响的炖鸡，加了橄榄、刺山柑、葡萄干、杏仁和香料。婚礼和庆典上都会端出这道菜。酸甜的对比和香料的芬芳让它与众不同。

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   鸡肉用盐和胡椒调味。锅里放橄榄油，大火把鸡肉各面煎黄。捞出备用。

   
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   原锅煸炒洋葱和大蒜至透明。加入切碎的番茄煮 5 分钟。

   
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   把煮过的番茄和锡兰肉桂（canela）、丁香、多香果、百里香、月桂叶加少许高汤一起用搅拌机打匀。倒回锅里，把酱汁炒 3 分钟。

   
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   把鸡肉放回锅里。加入醋、剩下的高汤、橄榄、刺山柑和葡萄干。盖上盖，小火煮 30 分钟。

   
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   加入去皮杏仁和刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）。调整味道。开盖再煮 10 分钟，直到酱汁变稠。

   
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   配墨西哥红米饭（arroz rojo）和蛋黄面包（pan de yema）上桌。这道炖菜放到第二天更好吃。