jalapeño 辣椒配胡萝卜、洋葱用醋腌渍，35 分钟做好，酸辣爽脆，墨西哥每家塔可店桌上必备的小菜。
关于这道菜
jalapeño 辣椒和胡萝卜、洋葱、香草一起用醋腌渍。这是墨西哥最经典的配菜，全国的餐桌和塔可店（taquería）上都少不了它。
历史与起源
醋腌辣椒（chiles en escabeche）是墨西哥菜里最无处不在的配菜之一，几乎全国每张餐桌、每家小饭馆、每家塔可店和每个家庭里都有。醋腌（escabeche）这种用醋和香料保存食物的技法，是西班牙人带到墨西哥的，而西班牙人又是在穆斯林统治伊比利亚半岛的八个世纪里从阿拉伯人那里学来的。「escabeche」一词源自阿拉伯语「sikbaj」，指一种用醋做的酸甜炖菜。在墨西哥，这一技法和本土辣椒结合，形成了一道极具墨西哥特色的小菜。用得最多的是 jalapeño 辣椒，它的名字来自韦拉克鲁斯州的哈拉帕（Xalapa）。传统做法并不复杂，但要用心：辣椒先稍微煸炒一下，再和醋、油、香草、胡萝卜片、洋葱和大蒜一起煮。
营养信息 每份
45
热量
1g
蛋白质
6g
碳水化合物
2g
脂肪
2g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 jalapeño 辣椒洗净，在尖端切一个十字口。胡萝卜去皮切片，洋葱切成四瓣。
- 2
锅里烧热橄榄油，把辣椒、胡萝卜和洋葱煸炒 5 分钟，炒到微微上色。
- 3
加入大蒜、香草（月桂叶、百里香、马郁兰、牛至）、多香果和丁香，炒 2 分钟。
- 4
倒入等量的白醋和水，加盐和一小撮糖。煮开后转小火煮 10 分钟。
💡 辣椒要保持脆挺，不能煮软。
- 5
离火，完全放凉。装进消过毒的玻璃瓶，放冰箱冷藏。放 24 小时后风味更好。
💡 冷藏可保存 3 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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