尤卡坦特色玛雅蘸酱：烤南瓜籽磨碎，加烤番茄和 habanero 辣椒，香浓绵滑，微微带辣。
关于这道菜
南瓜籽番茄酱（sikil pak）是一款玛雅蘸酱，把烤过的南瓜籽磨碎，加入烤番茄、香菜和 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）做成。
历史与起源
南瓜籽番茄酱（sikil pak，也写作 sikil p'ak 或 sikil pa'ak）是玛雅饮食中最古老的菜式之一，几乎原封不动地流传至今。名字来自玛雅语：「sikil」是南瓜籽，「pak」是番茄，正好点出两种主要食材。这款蘸酱源于玛雅的祭祀饮食，当时南瓜籽具有神圣的意义，因为它是中美洲最早的种子之一，7000 多年前就和玉米、菜豆一起种植，构成了玉米田（milpa）。做法是先把南瓜籽烤到金黄喷香，再和烤番茄、香菜、洋葱和 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）一起磨碎。成品口感绵滑又有个性，有点像中东的鹰嘴豆泥（hummus），风味却完全不同：带着泥土气息和烟熏味，还有 habanero 辣椒若隐若现的辣。在尤卡坦，人们把它当下酒小吃，配玉米脆片（totopos）吃，也拿来配肉，或者做炸豆馅玉米饼（panuchos）的馅。近年来，南瓜籽番茄酱作为美洲伟大的前西班牙时期蘸酱之一，赢得了国际认可，登上了墨西哥城、纽约和伦敦的高级餐厅。
营养信息 每份
180
热量
6g
蛋白质
10g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底铁锅（comal）不放油，中火烘 200 克南瓜籽，不停翻动 5 分钟。
💡 别烘过头，否则会发苦。
- 2
把 3 个番茄和 1/4 个洋葱放在锅上烤，烤到表面焦黑。
- 3
用料理机把南瓜籽打碎。加入番茄、洋葱、1/2 个 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）、香菜和盐，继续打。
💡 别打得太细：要保留粗犷的颗粒感。
- 4
如果太稠，加几汤匙水。尝味，调整咸淡。
- 5
盛入深盘，用烤南瓜籽、橄榄油和新鲜香菜装饰。配玉米脆片（totopos）吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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