烘香的南瓜籽加 habanero 辣椒和土荆芥磨成的尤卡坦绵滑酱汁，也是南瓜籽酱（pipián）的基础。
关于这道菜
南瓜籽莎莎酱是一款口感绵滑的酱，源自尤卡坦（Yucatán）和墨西哥东南部。它用烘香磨碎的南瓜籽（pepitas）、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）、烤番茄和土荆芥（epazote）做成，质地浓稠、微辣，可以抹开，让人联想到清淡版的莫莱酱（mole）。南瓜籽不用任何乳制品就能带来天然的绵密感，还有坚果和泥土般的香气，是尤卡坦玛雅菜里的一颗明珠。
历史与起源
南瓜籽是中美洲（Mesoamérica）饮食中最古老、用途最广的食材之一，据说在玛雅地区已有 5000 多年的食用历史。在玛雅人的宇宙观里，南瓜（k'uum）是一种神圣的植物，象征丰饶与富足；据说它的籽也被用在仪式中、充当交换的货币，并用来做酱汁和莫莱酱（mole）。一般认为，这款南瓜籽莎莎酱就是南瓜籽酱（pipián）——那种以种子为主料的「大莫莱」——的直接前身；据说它当年的做法和今天尤卡坦厨房里几乎一模一样：把南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）上烘到微微鼓起，加辣椒和高汤磨成糊，再用小火煮。这种前西班牙时期的技法完整地保存了下来，是墨西哥饮食传承中最纯粹的例子之一。
营养信息 每份
80
热量
3.5g
蛋白质
5g
碳水化合物
6g
脂肪
1.5g
膳食纤维
160mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）上，中小火不停翻动，烘 5-6 分钟，直到开始鼓起、微微上色。别让它烤焦。
💡 南瓜籽很容易焦——别离开锅边。
- 2
把番茄、大蒜和洋葱放在平底铁锅上用大火烤，烤到表面出现一块块焦黑。备用。
- 3
把 habanero 辣椒稍微烤一下，每面 30 秒，变色即可。想要不那么辣，先去籽。
- 4
把烘好的南瓜籽和鸡高汤放进搅拌机，打成细滑的糊。
💡 高汤能让南瓜籽吸水，酱会更绵滑。
- 5
加入番茄、大蒜、洋葱、habanero 辣椒和土荆芥（epazote），打成均匀绵滑的酱。
- 6
把酱倒进砂锅，中火加热 5 分钟，调好咸淡。可以趁热当酱汁吃，也可以放凉当蘸酱（dip）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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