番茄、洋葱、serrano 辣椒切丁，拌上香菜和青柠汁，不用开火的经典番茄莎莎（pico de gallo），清爽开胃。
关于这道菜
墨西哥生莎莎酱（salsa mexicana cruda）也叫番茄莎莎（pico de gallo）或「国旗酱」（salsa bandera），是墨西哥菜里最有代表性、最容易认出来的一道酱：把番茄、白洋葱和 serrano 辣椒切成细小的丁，拌上切碎的新鲜香菜、青柠汁和盐。秘诀在于刀工精准——切成均匀的 5 毫米小丁——以及青柠的酸、辣椒的辣和香菜的清新之间恰到好处的平衡。它的绿、白、红三色正好是墨西哥国旗的颜色，「国旗酱」这个别名就是这么来的。
历史与起源
墨西哥生莎莎酱和墨西哥菜本身一样古老：番茄（纳瓦特尔语：xitomatl）和辣椒的组合是中美洲（Mesoamérica）烹饪最基本的味道搭配，在阿兹特克手抄本和 16 世纪萨阿贡修士（fray Bernardino de Sahagún）的记述中都有记载。据说特诺奇蒂特兰（Tenochtitlán）的市场上就有这样现切的新鲜食材组合出售，阿兹特克人称之为「辣椒番茄」（chiltomatl）。西班牙人到来以后，又加入了洋葱、经欧洲从亚洲传入的青柠，以及原产地中海的香菜，形成了今天我们熟悉的最终配方。在当代墨西哥，生莎莎酱无处不在：塔可店（taquerías）、高档餐厅、家庭厨房和街头集市都少不了它，它还征服了全世界，成为墨西哥菜的万能配酱。
营养信息 每份
18
热量
0.7g
蛋白质
4g
碳水化合物
0.2g
脂肪
1g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把所有食材洗干净，用厨房纸擦干，这样切起来更利落。
- 2
番茄切成四瓣，去掉籽和多余的汁水，以免酱汁出水。把果肉切成 5 毫米的小丁。
💡 切得均匀，是完美番茄莎莎（pico de gallo）的秘诀。
- 3
白洋葱去皮，切成和番茄一样大小的丁。想要味道温和一些，可以把洋葱丁放进加了盐的冷水里泡 5 分钟，再沥干。
- 4
把 serrano 辣椒切成极薄的圈，或切成细末（brunoise）。想要不那么辣，就去掉籽和筋。
- 5
把新鲜香菜切碎，嫩茎也一起切（嫩茎比叶子更香）。
- 6
把所有食材放进碗里拌匀，加入青柠汁和盐。尝尝味道再调整。马上上桌——生莎莎酱放久了不会更好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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