烘香的 árbol 干辣椒加花生、烤番茄和醋打成的浓稠辣酱，又香又冲，是墨西哥城篮子塔可的灵魂。
关于这道菜
árbol 辣椒花生莎莎酱（salsa de árbol con cacahuate）是墨西哥中部一款浓稠、火辣又格外下饭的酱：烘过的 árbol 干辣椒（细长小红干椒）——个头小却辣得凶——和烘香的花生、烤番茄、大蒜、醋一起打成酱，质地绵密、可以抹开，颜色红艳。辣椒带着青草气的辣，花生带着醇厚的坚果香，两者在底味里交融。它是墨西哥城篮子塔可（tacos de canasta）、炸大蕉片（tostones）和墨西哥三明治（torta）最爱的搭档。
历史与起源
花生（学名 Arachis hypogaea）大约在 7600 年前于阿根廷北部和玻利维亚一带被驯化，前西班牙时期传到墨西哥，很快被纳瓦人的厨房接纳，成为补充蛋白质和油脂的种子。据说阿兹特克人会把花生和辣椒一起做成酱汁和莫莱酱（mole），16 世纪的博物学家弗朗西斯科·埃尔南德斯（Francisco Hernández）在他的著作（Rerum Medicarum Novae Hispaniae Thesaurus）里记载过这类用法。árbol 干辣椒（学名 Capsicum annuum）则是墨西哥中部种植最多的辣椒之一，烘过以后辣味更足，还会带出烤坚果般的香气。把这两样食材做成酱，是墨西哥城集市菜和街头塔可的民间创造：卖篮子塔可（tacos de canasta）的小摊，酱碗里总少不了这一款，而且它往往是菜单上最辣的选择。
营养信息 每份
95
热量
4g
蛋白质
6g
碳水化合物
7g
脂肪
1.5g
膳食纤维
190mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 árbol 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，中火烘 2-3 分钟，不停翻动，烘到颜色稍微变深。取出备用。不要烘焦，否则酱会发苦。
💡 烘得恰到好处的 árbol 辣椒闻起来像烤坚果，而不是焦味。
- 2
用同一个铁锅小火烘去皮花生，不停翻动，烘到均匀金黄，4-5 分钟。取出备用。
- 3
把番茄和大蒜放在铁锅上烤到表皮充分焦黑。取出备用。
- 4
先把 árbol 辣椒放进搅拌机，只加很少的水，打成辣椒糊。
- 5
加入烘好的花生、烤番茄、大蒜、盐和醋，打成浓稠绵密的酱。按想要的稠度加水调整。
💡 配篮子塔可的话，酱要相当浓稠，几乎可以抹开。
- 6
尝一下，调整盐和醋的用量。常温上桌。冷藏可以保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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