烘香花生配 árbol 干辣椒磨成的浓稠辣酱，带烟熏香、坚果香和一丝甜，是地道的瓦哈卡风味。
关于这道菜
花生莎莎酱（salsa de cacahuate）是一款源自瓦哈卡（Oaxaca）的浓稠香酱，把烘香的花生和 árbol 干辣椒（细长小红干椒）、大蒜、烤番茄一起磨成酱。辣椒的烟熏香和花生的醇厚、微甜交织在一起，味道很有层次。配塔可（taco）、大玉米饼（tlayuda）和 memelas 玉米厚饼都很理想。
历史与起源
花生莎莎酱最深的根在瓦哈卡（Oaxaca）——这里是「七大莫莱」的故乡，做酱的传统极其丰富多样。花生原产南美，但早在几千年前就被中美洲（Mesoamérica）的各个文化接纳；据说远在西班牙人到来之前，瓦哈卡的谷地里就已经大量种植花生。一般认为，萨波特克人和米斯特克人那时就会把烘过的花生和当地辣椒做成酱和膏，这个传统一直原封不动地延续到今天。这款酱是瓦哈卡各种花生酱里最受欢迎的一种：去皮花生放在平底铁锅（comal）上烘到金黄，árbol 干辣椒也一起烘到颜色变深、散发出辛辣的香气，再和烤番茄、大蒜、一点水一起用石臼（molcajete）或搅拌机磨碎，做出浓稠、带颗粒感、让人停不下来的酱。在瓦哈卡的集市上，尤其是「11月20日」市场（Mercado 20 de Noviembre）和贝尼托·华雷斯市场（Mercado Benito Juárez），这款酱盛在陶碗里，和大玉米饼（tlayuda）、腌晒牛肉（tasajo）、腌肉干（cecina）一起端上桌。它的味道很有层次：花生天然的甜味、árbol 辣椒的辣和烘烤带来的烟熏香，每一勺里都融为一体。这款酱早已走出瓦哈卡，喜欢它的人越来越多。
营养信息 每份
90
热量
3g
蛋白质
4g
碳水化合物
7g
脂肪
1.5g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把去皮花生放进不放油的平底锅，中火不停翻炒 5 分钟，炒到金黄、出香味。取出备用。
💡 小心别炒焦：花生从烘香到烧焦只要几秒钟。
- 2
用同一个锅烘 árbol 干辣椒（细长小红干椒）1-2 分钟，烘到颜色稍微变深、散发香味。不要烘焦。
- 3
把番茄和带皮的大蒜放在平底铁锅（comal）或干锅上烤，烤到每一面都焦黑，大约 8-10 分钟。
- 4
把烤好的大蒜剥皮。把烘好的花生、árbol 辣椒、烤番茄、大蒜和盐放进搅拌机。
- 5
加半杯水，打成略带颗粒感的酱。不要打得完全细滑。
💡 想要传统的石臼口感，可以不用搅拌机，改用石臼（molcajete）把所有材料磨碎。
- 6
尝一下再补盐。如果太稠，再加一点水。
- 7
常温上桌。这款酱静置 30 分钟后更好吃，冷藏可以保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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