绵滑的牛油果酱拌入新鲜芒果丁、香菜和 serrano 辣椒，甜辣清爽，是墨西哥牛油果酱的热带融合版。
关于这道菜
芒果牛油果酱是经典墨西哥牛油果酱（guacamole）的热带版，把牛油果的绵滑和熟芒果多汁的甜美结合在一起。serrano 辣椒的辣、青柠的酸、香菜的清新和芒果的甜互相碰撞，味道层次丰富：既可以当下酒小吃配玉米脆片（totopos），也可以搭配鱼肉塔可（taco）、海鲜或烤肉（carne asada）。夏天和朋友小聚时做它再合适不过。
历史与起源
牛油果酱是中美洲（Mesoamérica）最古老的菜肴之一，把牛油果和盐、辣椒一起捣碎的基本做法可以追溯到阿兹特克人，他们把它叫作「ahuacamolli」（牛油果酱汁）。几百年来，牛油果酱的做法一直很朴素：牛油果、辣椒、番茄和盐。不过，墨西哥人在吃上从来都不安分，牛油果配热带水果的吃法就源自墨西哥太平洋沿岸：格雷罗、米却肯、科利马和纳亚里特这几个州，都出产世界一流的牛油果和芒果。在这些沿海地区，每到两种水果同时大量上市的季节，牛油果和芒果就在家庭厨房里自然而然地走到了一起。小巧香甜的马尼拉芒果（mango de Manila），或者顺滑芬芳的 Ataulfo 芒果，都是做这道酱的理想品种。一般认为，这种现代版牛油果酱在 2010 年代走红国际，当时墨西哥当代料理开始尝试各种突出本国热带风味的组合。墨西哥城、瓦哈卡和玛雅里维埃拉（Riviera Maya）的餐厅把它当作精致版的变奏，每一口都给味蕾带来惊喜，也证明了前西班牙时期的传统和创新可以在一片酥脆的玉米脆片上完美共存。
营养信息 每份
180
热量
2.5g
蛋白质
12g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛油果对半切开，去核，用勺子挖出果肉。放进大碗里，用叉子压成半粗粒的质地，留一些小块。
💡 不要压得太碎，留些牛油果小块口感更好。
- 2
芒果去皮，切成约 1 厘米的小丁。留出一半，最后再加。
- 3
把紫洋葱、serrano 辣椒（怕辣可以去籽）和新鲜香菜切成细末。
- 4
在压好的牛油果里加入一半芒果丁、洋葱、serrano 辣椒、香菜和青柠汁，用翻拌的手法拌匀。按口味加盐调味。
- 5
把剩下的芒果丁撒在上面装饰。马上配玉米脆片（totopos）或玉米片（nachos）吃，也可以搭配鱼肉塔可或虾仁塔可。
💡 如果不马上吃，就用保鲜膜直接贴在牛油果酱表面盖好，防止氧化。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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