绵滑浓郁的德州墨西哥风味切达芝士酱，淋在玉米片（nachos）上正合适，20 分钟就能做好。
关于这道菜
这是一款德州墨西哥风味（Tex-Mex）的绵滑芝士酱，用融化的切达奶酪（Cheddar）、淡奶、jalapeño 辣椒和香料做成。配玉米片（nachos）、卷饼（burritos），或者当作玉米饼（tortilla）的蘸酱都很完美。
历史与起源
黄奶酪酱（salsa de queso amarillo）也许是全世界最有辨识度的德州墨西哥菜（Tex-Mex）符号。在得克萨斯，人们叫它「奶酪蘸酱」（queso dip），或者干脆叫「奶酪」（queso）。这款绵滑的融化奶酪酱征服了无数食客，从美式橄榄球场一直到用高级食材重新演绎它的高档餐厅。它的历史据说始于 20 世纪初的德州圣安东尼奥（San Antonio）：墨西哥裔厨师开始把美式奶酪——一种美国的工业化产品——和 jalapeño 辣椒、番茄一起融化，做成配玉米脆片（totopos）的蘸酱。最有名的版本——罐头番茄蘸酱（Ro-Tel dip）——据说诞生于 20 世纪 40 年代：有人发现把维尔维塔奶酪（Velveeta）和一罐带辣椒的番茄丁罐头（Ro-Tel）一起融化，能得到完美的质地，不会变硬，也不会油水分离。用真正的切达奶酪加淡奶的家常版虽然更难做好，却好吃得多；奶酪蘸酱的传统也早已在德州墨西哥饮食文化中扎根，成为任何聚会都少不了的一道菜。如今，主厨餐厅会用瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、拉丝奶酪（queso Asadero）、烤 poblano 辣椒，甚至白松露，做出更精致的版本。但切达奶酪配 jalapeño 辣椒的经典款依然最受欢迎，因为它味道直接，无论食客多讲究，都能让人吃得开心。
营养信息 每份
180
热量
9g
蛋白质
5g
碳水化合物
14g
脂肪
0g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用粗孔擦板把切达奶酪擦成丝，放到室温。室温的奶酪融化得更均匀。
💡 千万不要直接用刚从冰箱里拿出来的切达奶酪：温差可能让酱汁油水分离。
- 2
把洋葱和大蒜切成细末，用黄油中火炒 3 分钟，炒到透明。
- 3
把淡奶倒进平底锅，中小火加热，不要让它沸腾。
- 4
把奶酪丝分 3 次加入，一边加一边不停画圈搅拌。每一批完全融化后再加下一批。
💡 奶酪酱不结块的关键是少量多次加入，并且不停搅拌。
- 5
把醋腌 jalapeño 辣椒切成很细的末，和孜然一起加进酱里。尝尝味道，需要的话加盐调味。
- 6
立刻盛进温热的碗里，配玉米脆片（totopos）上桌。如果酱变稠，加一点淡奶，用小火轻轻搅匀。
💡 用迷你芝士火锅锅给酱保温，聚会期间就不会凝固。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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