卷饼浇满红色辣椒酱、铺上奶酪焗到冒泡，这就是「湿」卷饼（mojado），60 分钟就能上桌。
关于这道菜
德州墨西哥菜（Tex-Mex）风味的卷饼（burrito），表面浇满红色辣椒酱（salsa roja enchilada），再铺上切达奶酪进烤箱焗到融化。馅料是米饭、菜豆、香料炒牛肉末和酸奶油。要用叉子吃。
历史与起源
「湿」卷饼（burrito mojado，英文叫 wet burrito）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里最「放纵」、也最让人满足的菜之一：这种卷饼不是拿在手里吃，而是整个浇满红色辣酱和融化的奶酪端上桌，要用刀叉吃。「mojado」（湿）这个词把它的样子形容得再贴切不过：泡在酱汁里，没有干饼那种脆感。关于它的起源，好几个地方都在争。有些历史学者认为，它出现在 1960 年代美国中西部（包括密歇根州）那些德州墨西哥风味的餐馆里：墨西哥裔厨师开始在卷饼上浇辣椒酱、铺奶酪，想和同行拉开差距，也让这道菜更顶饱。密歇根州的大急流城（Grand Rapids）甚至宣称，「湿」卷饼是 1966 年在本地发明的。不过，在饼上浇酱再铺奶酪焗烤的做法，在墨西哥菜里的根源要古老得多：辣椒卷饼（enchiladas）——字面意思就是「用辣椒调过味的」——就是它的直系祖先。说到底，德州墨西哥「湿」卷饼就是一个巨型的辣椒卷饼，只是馅料像墨西哥北方卷饼那样丰盛。红色辣酱用番茄、guajillo 或 ancho 干辣椒和香料做成，是整道菜的灵魂：它带来层次、颜色，还有那种让人暖到心里的辣，天冷的时候尤其让人欲罢不能。
营养信息 每份
720
热量
42g
蛋白质
68g
碳水化合物
32g
脂肪
9g
膳食纤维
1100mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 190°C。大平底锅倒油烧热，下洋葱碎和大蒜煸炒 3 分钟。加入牛肉末，中大火边炒边用勺子拨散，炒到完全上色，大约 10 分钟。
- 2
牛肉末用孜然、辣椒粉、盐和胡椒调味。加 4 汤匙红色辣椒酱拌匀，再炒 3 分钟后离火。
- 3
墨西哥小麦饼用湿布包好，放进微波炉加热 20 秒，让饼变软，容易卷。
- 4
组装卷饼：在饼中间抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），放上米饭、调好味的牛肉末和一汤匙酸奶油。把两边折起来，卷紧。
💡 馅料别塞太多，不然根本卷不起来。
- 5
卷饼接缝朝下，摆进烤盘。把剩下的红色辣椒酱大量浇在每个卷饼上，把表面完全盖住。
- 6
铺上大量切达奶酪碎。烤 15-18 分钟，直到奶酪完全融化、微微冒泡。
- 7
直接连烤盘端上桌，旁边配酸奶油、牛油果酱（guacamole）和醋腌 jalapeño 辣椒。用刀叉吃。
💡 马上开吃——焗好的奶酪一凉，口感就没了。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
烟熏辣椒牛猪混合肉丸（Albóndigas en Chipotle）
牛猪混合肉丸浸在烟熏 chipotle 辣椒番茄酱汁里慢炖，是墨西哥家庭最爱的暖心炖菜。
墨西哥红米饭（Arroz Rojo）
用番茄汤汁焖出的粒粒分明的红米饭，颜色红亮、味道温暖，是墨西哥餐桌上最经典的家常配菜。
墨西哥龙舌兰叶焖羊肉（Barbacoa de Borrego）
羊肉裹上龙舌兰叶，配干辣椒和香料慢慢焖到软烂，伊达尔戈州的招牌美味。
西葫芦炒鲜玉米（Calabacitas con Elote）
西葫芦丁和鲜玉米粒、poblano 辣椒同炒，撒上鲜奶酪，40 分钟就能上桌的家常菜。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。