玉米饼、手撕鸡肉、自制干辣椒红酱和奶酪一层层叠好进烤箱，就是德州墨西哥风味的辣椒卷饼焗盘，请客最省心。
关于这道菜
把玉米饼（tortilla）、红酱、手撕鸡肉和奶酪层层叠起来，放进烤箱焗熟。这是经典辣椒卷饼（enchiladas）的德州墨西哥（Tex-Mex）版本，可以提前做好，客人来了再进烤箱。
历史与起源
辣椒卷饼焗盘（Enchilada Casserole）是德州墨西哥菜对经典辣椒卷饼（enchiladas）的回应，为了喂饱一大群人，也为了用上美国家庭方便的烤箱。传统的墨西哥辣椒卷饼要一个个做：玉米饼（tortilla）过一下酱、卷起来、摆进盘子；焗盘（casserole）版则把所有材料一层层叠进耐热烤盘里，可以提前几个小时做好，等客人到了直接进烤箱。这道菜完美体现了德州墨西哥菜务实的融合：灵魂完全是墨西哥的（ancho 干辣椒、鸡肉、玉米饼），呈现方式却是北美的（从 1950 年代起，焗盘就是美国家常菜的必备菜式）。在得克萨斯的边境县市，比如圣安东尼奥、拉雷多、埃尔帕索，这道菜因为能便宜地喂饱一大群人，成了教会活动、学校聚会和家庭庆祝的最爱。用烤过的 ancho 和 guajillo 干辣椒自制的辣椒卷饼酱，让它和用罐头酱的商业版本有天壤之别。墨西哥裔的德州主妇们在改变形式的同时守住了正宗的味道，做出了真正属于边境、又非常好吃的一道菜。
营养信息 每份
420
热量
20g
蛋白质
40g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做酱：把 ancho 和 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙香，再用热水泡 15 分钟。和烤过的番茄、大蒜、孜然、盐一起打匀。过筛后倒进热油里炒 5 分钟。
💡 酱汁要稠一些，才不会把玉米饼泡得太软。
- 2
鸡肉放进水里，加洋葱、大蒜和盐，煮到软嫩（25 分钟）。撕成丝，拌入一半辣椒卷饼酱。
- 3
烤箱预热到 180°C。在 33x23 厘米的耐热烤盘里抹一层薄油。
- 4
每张玉米饼都在热酱汁里快速过一下，让它变软。在烤盘底部铺上第一层，玉米饼之间稍微重叠。
- 5
铺一层拌了酱的鸡丝，再撒一层奶酪丝。重复这样叠放（玉米饼、鸡肉、奶酪），最后一层用玉米饼，浇上剩下的酱汁，再撒上大量奶酪。
- 6
盖上锡纸烤 30 分钟，再揭开烤 10 分钟，直到表面金黄。静置 10 分钟。配酸奶油和新鲜香菜上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。