彩椒塞满米饭、牛肉末和菜豆，盖上奶酪烤到金黄，典型的德州墨西哥（Tex-Mex）家常菜。
关于这道菜
彩椒里塞满米饭、牛肉末、菜豆和奶酪，再浇上香料番茄酱进烤箱烤熟。这是德州墨西哥菜（Tex-Mex）版的酿辣椒（chile relleno），墨西哥风味一样不少，装在色彩缤纷的彩椒里，营养也很全面。
历史与起源
墨西哥风味酿彩椒（Mexican Stuffed Peppers）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）对酿辣椒（chile relleno）的重新演绎，而酿辣椒是传统墨西哥菜里做工最讲究的菜式之一。墨西哥本土的酿辣椒用 poblano 辣椒，裹上蛋液油炸，里面填奶酪或肉末（picadillo）；Tex-Mex 版则改用彩椒（bell peppers）——个头更大、味道更温和，在美国西南部也更容易买到——里面塞满米饭、调过味的牛肉末、菜豆和奶酪。这种做法诞生于 20 世纪，当时住在得克萨斯和新墨西哥的墨西哥移民不得不用英裔市场里能买到的食材来改造家乡菜。彩椒比 poblano 辣椒更便宜、更大，也更好买。馅料也跟着美国化了：加入了米饭（这在经典酿辣椒里很少见）、黑菜豆或斑豆，奶酪也放得更多。最后的成品既保留了酿辣椒的做法，又有 Tex-Mex 那种分量足、味道浓的特点。如今它是美国西南部家庭餐桌上的常客，也作为边境融合菜的代表传遍了世界。
营养信息 每份
320
热量
22g
蛋白质
28g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 190°C。切掉彩椒的顶盖，小心去掉籽和白色的筋。放进抹过油的耐热烤盘里。
💡 挑能自己立稳的彩椒，填馅时会方便很多。
- 2
按包装说明把米饭煮熟。平底锅里放入牛肉末、洋葱和大蒜，炒到肉末上色。加入塔可调味料（taco seasoning）、番茄、甜玉米粒和菜豆，再煮 5 分钟。
- 3
把煮好的米饭和肉末混合均匀，用盐、孜然和辣椒粉调味。
- 4
把米饭肉馅满满地塞进每个彩椒里，稍微压一压好多装一些。馅料要略微冒出彩椒顶部。
- 5
在烤盘里、彩椒周围倒入调过味的番茄酱。盖上锡纸，烤 30 分钟。
- 6
揭掉锡纸，每个彩椒上铺满奶酪碎，再烤 15 分钟，直到奶酪金黄、彩椒变软。撒上新鲜香菜，配酸奶油上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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